Bobul mat, ca toate tipurile de fasole, aparține familiei papilionacee și se numără astfel ca o leguminoasă. Planta nepretențioasă provine din subcontinentul indian și prosperă deosebit de bine în regiunile uscate-calde. La fel ca boabele Urd strâns legate, boabele bogate în proteine sunt folosite în numeroase feluri de mâncare tradiționale indiene.
Iată ce ar trebui să știți despre bobul mat
La fel ca toate leguminoasele, bobul mat este bogat în proteine vegetale de înaltă calitate. Cu toate acestea, este foarte scăzut în grăsimi și carbohidrati, făcându-l un aliment relativ scăzut în calorii. Fasolea este printre cele mai comune tipuri de fasole în bucătăria indiană și din Asia de Est. Bobul mat a fost cultivat pentru prima dată pe subcontinentul indian acum mai bine de 2000 de ani. Deoarece este deosebit de bine adaptat la un climat cald semi-arid până la uscat și, de asemenea, prosperă pe solurile sărace în nutrienți, bobul mat s-a răspândit deja în Pakistan, Thailanda și China în vremurile istorice. Astăzi, este cultivat tot mai mult în SUA, Australia și unele țări africane. Planta anuală necesită puțină îngrijire. După însămânțare, se formează rapid o rădăcină, ceea ce face posibilă utilizarea umezelii prezente în straturile de sol mai adânci. Deasupra suprafeței solului, vânturi târâtoare, cu părul aspru creşte lungime de până la un metru, răspândită în cerc și dens acoperită cu frunze de frunziș din trei părți. Flori mici gălbui în axilele frunzelor formează păstăi maronii lungi de 2.5 până la 5 cm, de asemenea păroase, care conțin până la nouă semințe alungite. La maximum 5 mm lungime și 3 mm grosime, acestea sunt destul de mici chiar și pentru fasolea originară din India. În funcție de linia de reproducere, semințele, care, ca întreaga plantă, se numesc fasole mată, sunt dreptunghiulare sau rinichi-în formă, și toate nuanțele de culoare de la bej deschis la verde până la maro sunt de asemenea posibile. Toate soiurile ating doar o înălțime mică de creștere, așa că trebuie recoltate din greu cu mâna. Pe lângă semințe, păstăile, tulpinile și frunzele sunt, de asemenea, comestibile. Aceste gust proaspăt-cenușiu, în timp ce semințele sunt foarte blânde și doar ușor aromate. Cu toate acestea, acest lucru le face versatile. Deoarece planta nu poate fi cultivată în zona climatică temperată, doar semințele de fasole uscată sunt disponibile în Europa. În supermarketurile obișnuite, fasolea nu se găsește în mod normal, dar unele magazine asiatice le au în sortiment. Cea mai ușoară modalitate de a obține fasole mat este prin intermediul retailerilor online. Pe lângă denumirea de fasole mată, fasolea de molie și fasola de țânțari sunt, de asemenea, frecvente în comerț.
Importanța pentru sănătate
La fel ca toate leguminoasele, bobul mat este bogat în proteine vegetale de înaltă calitate. Cu toate acestea, este foarte scăzut în grăsimi și carbohidrati, făcându-l un aliment relativ scăzut în calorii. Din cauza fibre alimentare conținute în fasole matzo, sunt totuși foarte pline. Acest lucru face ca fasolea să fie ideală pentru diete de reducere și diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Diabeticii pot beneficia, de asemenea pereche fasole, deoarece combinația lor de nutrienți asigură acest lucru sânge zahăr nivelurile cresc numai încet după masă. Datorită conținutului ridicat de diverse vitamine și minerale, consumul de fasole matzo susține reînnoirea celulelor. Fasolea mată întărește, de asemenea sistem nervos și stimulează metabolismul. colesterol niveluri și sânge presiunea poate fi reglată și cu ajutorul unui dietă bogat în leguminoase precum pereche fasole. Fasolea este recomandată în special pentru dietele vegetariene și vegane, deoarece nu numai că sunt bogate în proteine, dar conțin și cantități relativ mari de de fier. Negativ sănătate efectele, deoarece pot apărea la speciile de fasole înrudite, nu sunt de așteptat la fasole mată. Doar consumul de cantități mari de fasole mată poate provoca probleme digestive, dar acest lucru este tipic pentru toate leguminoasele. Inhibitorii de protează și pectinele pe care le conțin pot provoca meteorism și stomac supărat și, în cazuri foarte rare, chiar deteriorarea pereților intestinali. Cu toate acestea, deoarece aceste substanțe sunt neutralizate de acțiunea căldurii, fasolea mată este complet sigură când se prepară corespunzător. În general, fasolea este chiar foarte digerabilă. Vasele care conțin fasole mat sunt recomandate în medicina populară indiană pentru bolile febrile.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 343 | Conținut de grăsime 1.6 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 30 mg |
| Potasiu 1,191 mg | Carbohidrați 62 g |
| Fibră dietetică 23 g |
Magneziu 381 mg |
Fasolea nefiertă conține doar aproximativ 340 kcal la 100 g. Deoarece sunt aproximativ 30% proteine, acest lucru le face nu numai o sursă de proteine de înaltă calitate, ci și una relativ scăzută de calorii. Fasolea nu conține grăsimi, iar carbohidrati conțin sunt în mare măsură sub formă de fibre alimentare. Fasolea mată este bogată în magneziu, calciu și, mai ales, de fier. O gamă largă de vitamine se găsește și în fasole mată, în special vitamina C și vitamina B6. Un conținut chiar mai mare de vitamine se obține atunci când fasolea mată este încolțită și apoi consumată ca muguri de fasole.
Intoleranțe și alergii
Fasolea este în general foarte digerabilă. Alergiile și intoleranțele legate direct de fasolea nu sunt cunoscute. Cu toate acestea, ca și în cazul altor tipuri de fasole, poate apărea disconfort digestiv ușor până la moderat dacă tractul gastro-intestinal este sensibil la leguminoase. Cu toate acestea, aceste plângeri pot fi evitate prin amănunțire gătit și adăugarea de condimente care contracarează meteorism. Soia intoleranța poate provoca, de asemenea probleme digestive datorită relației dintre cele două tipuri de fasole. În acest caz, medicul curant trebuie informat. Deoarece fasolea mată, ca și alte leguminoase, are un conținut relativ ridicat de purină, acestea pot afecta acid uric niveluri. Oricine suferă de gută ar trebui, prin urmare, să le evite dacă este posibil.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În timp ce boabele sunt disponibile pe scară largă în țara lor de origine, India, acestea sunt încă în mare parte necunoscute în Europa. Cu toate acestea, acestea sunt ușor disponibile pe piețe speciale din Asia sau prin intermediul comercianților cu amănuntul online, deși numai uscate. Cu toate acestea, acest lucru face ca fasolea să fie un produs care poate fi depozitat excelent și, prin urmare, este ideal pentru depozitarea la domiciliu. Datorită dimensiunilor mici, fasolea mată este potrivită pentru mesele rapide deoarece, spre deosebire de alte leguminoase uscate, nu trebuie neapărat să fie înmuiate înainte de preparare. Cu toate acestea, cei care sunt predispuși la disconfort după ce au mâncat leguminoase ar trebui să înmoaie în continuare fasolea mată și apoi să toarne înmuierea de apă, deoarece acest lucru le face mai digerabile. Deoarece fasolea mată germinează foarte ușor, ele pot fi, de asemenea, obișnuite creşte muguri de fasole inimosi, cu gust de nuci. Acestea pot fi păstrate cu ușurință în frigider timp de trei până la patru zile.
Sfaturi de pregătire
Datorită aromei lor blânde, fasolea mată poate fi folosită nu numai pentru curry-urile clasice indiene, ci și pentru tocanele aromate mediteraneene sau central-europene. Gătit în sărat de apă, fasolea se poate prepara și ca salată împreună cu alte leguminoase și legume după scurgere și răcire. Vlăstari din pereche semințele de fasole pot fi consumate la fel de variate. Pot fi prăjite la tigaie, precum și gătite într-o oală împreună cu alte ingrediente. Raw, sunt un proaspăt și vitamină-additie bogata la salate.
