Fasolea Adzuki (Vigna angularis) este o leguminoasă (Fabaceae, Leguminosae) din fluture subfamilie familială (Faboideae). Cultura arbustivă este cultivată în Asia de Est și se dezvoltă cel mai bine în locațiile subtropicale. Fructele sale de mărimea mazării sunt numite și soia roșie.
Iată ce ar trebui să știți despre bobul adzuki.
Bobul adzuki arbustiv este cultivat în Asia de Est și se descurcă cel mai bine în locațiile subtropicale. Fructele sale de mărimea mazării sunt numite și soia roșie. Bobul adzuki a fost cultivat în Japonia, China și Coreea de mii de ani. Este strâns legată de alte fasole, cum ar fi fasole mung. Mai recent, a fost cultivat și în America de Sud, sudul Statelor Unite, unele țări din Africa și Noua Zeelandă. În Japonia, fasolea adzuki este a doua cea mai importantă leguminoasă după soia. În funcție de intensitatea cultivării, randamentele variază de la 4 la 30 dt / ha. Plantele mai ales anuale ating o înălțime de 20 până la 90 cm. Semințele roșii închise, de dimensiunea unui bob de mazăre, creşte în leguminoase. Se pot distinge de rinichi fasole, care este, de asemenea, roșie, prin forma și o linie albă tipică. Se folosesc în principal semințele coapte. Păstăile verzi sunt procesate proaspete în legume și salate. Unele plante sunt, de asemenea, utilizate ca furaje verzi și îngrășăminte. Fasolea uscată adzuki are un gust dulce, cu nuci gust și sunt procesate și utilizate în diferite moduri: fasolea este conservată sau uscată. Unele sunt măcinate, iar făina este folosită pentru a face supe și produse de patiserie, gemuri, bomboane și băuturi dulci. În Japonia, fasolea adzuki este folosită pentru a face o pastă de fasole dulce (anko). Lăstarii de fasole se vând ca aduki. Deserturile populare includ supa shiruko și yokan de cofetărie, făcute din fasole adzuki măcinată, zahăr și agar agar. În China, pasta de fasole dulce este înfășurată în pâini plate sau transformată într-o prăjitură adzuki cu sirop. Leguminoasele au un statut mult mai mare în bucătăria asiatică decât în bucătăria occidentală. Bobul adzuki a venit pentru prima dată în Occident ca parte a macrobioticului dietă. În formă uscată, fasolea adzuki este acum disponibilă în magazinele de alimente asiatice și organice. În plus, fasolea adzuki este utilizată ca hrană pentru cocoși și a fost folosită și într-un gel de duș japonez.
Importanța pentru sănătate
Boabele Adzuki sunt mai ușor de digerat decât boabele de grădină europene. Cu un conținut de proteine cuprins între 20 și 21%, acestea sunt printre cele mai bogate legume în proteine și oferă organismului tot ceea ce este esențial aminoacizi, vitamine B1 și B2 și de fier, potasiu și calciu. Fibrele lor favorizează digestia, ameliorează intestinele și ajută la scăderea colesterolului niveluri. Se crede, de asemenea, că fasolea Adzuki are antioxidant proprietăți. Se crede că un fitoestrogen are efecte preventive împotriva cancer de san. Bobul adzuki are o mare importanță în Medicină tradițională chinezească (TCM). Datorită efectului său diuretic, este utilizat în principal pentru rinichi și vezică probleme, dar și pentru tumori de tot felul, pentru obezitate și, în obstetrică. Deoarece în TCM anxietatea este asociată cu rinichi, bobul adzuki este considerat și un bob de curaj. Un alt efect este expulzarea căldurii, motiv pentru care fasolea adzuki este folosită pentru a trata inflamaţie. Potrivit TCM, bobul adzuki combină efectele de răcire și expulzare și, prin urmare, contracarează căldura umedă. În cele din urmă, boabele adzuki beneficiază de mamele care alăptează, deoarece promovează sânge circulaţie și lapte producția și previne mastită.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 329 | Conținut de grăsime 0.5 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 5 mg |
| Potasiu 1.254 mg | Carbohidrați 63 g |
| Fibră dietetică 13 g |
Proteine 20 g |
Dintre toate tipurile de fasole, fasolea adzuki are cel mai mare conținut de proteine și cel mai scăzut conținut de grăsimi. Pe lângă important minerale și oligoelemente, conține un nivel deosebit de ridicat concentrare of potasiu, 1,254 mg la 100 de grame. În plus, 100 de grame de fasole adzuki conțin:
- Vitamina A 17 UI
- Vitamina C 0 mg
- Calciu 66 mg
- Fier 5 mg
- Vitamina D 0 UI
- Vitamină B6 0.4 mg
- Vitamina B12 0 µg
- Magneziu 127 mg
Intoleranțe și alergii
Reacțiile alergice la leguminoase sunt frecvente, dar pot varia foarte mult. În timp ce arahida poate provoca reacțiile cele mai severe chiar și în cantități mici, reacțiile la fasole, linte și mazăre - și, prin urmare, la fasole adzuki - sunt rare. Ele apar, dacă este deloc, la intensități slabe, irelevante din punct de vedere clinic. În acest context, este interesant de observat că alergiile leguminoase se pot dezvolta și prin sensibilizarea la polen, în special la polenul de iarbă. Motivul pentru aceasta este apariția alergenului proteine la diferite specii. Oameni cu histamina intoleranța este în general recomandată împotriva consumului de leguminoase. În acest caz, este necesar să verificați dacă boabele adzuki declanșează simptome de intoleranță.
Sfaturi pentru achiziții și bucătărie
Boabele Adzuki sunt de obicei disponibile în comerț uscate. Depozitate într-un loc răcoros și uscat, se vor păstra ani de zile. De asemenea, este posibil să se producă germeni prin germinare. Lăstarii Adzuki trebuie să fie albiți timp de aproximativ 5 minute înainte de consum, deoarece conțin o toxină când sunt crude. Fasolea Adzuki este folosită mai ales la prepararea caserolelor și a tocanelor, dar și a deserturilor. Datorită dulce lor gust, fasolea se armonizează bine cu preparatele copioase din legume. Inainte de gătit, sunt îmbibate în rece de apă timp de 8 până la 12 ore (de preferință peste noapte). Înmuierea de apă nu este folosit în continuare. Fasolea se pune cu multă proaspătă de apă și fierte la foc mic. gătit timpul este de 40 de minute și poate fi mai lung dacă apa este foarte calcaroasă. Sarea și alte condimente sunt adăugate numai spre sfârșitul anului gătit timp. Procesul de gătit nu trebuie întrerupt. De asemenea, este posibil să amânați întregul proces de gătire a boabelor adzuki cu o zi înainte și să le păstrați la frigider până la prepararea efectivă a vasului în cauză. Cantitatea recomandată ca garnitură pentru două persoane este de 100 de grame de fasole adzuki.
Sfaturi de pregătire
Cel mai simplu fel de mâncare cu fasole adzuki este amestecul 1: 1 cu orez cunoscut din macrobiotice - un fel de mâncare ușor digerabil și întăritor. Pentru aceasta, orezul și fasolea adzuki sunt fierte aproximativ două ore la foc foarte mic și abia apoi condimentate. În tocanele de legume, legumele corespunzătoare sunt adăugate la procesul de gătire a boabelor adzuki, în funcție de timpul de gătit. Condimentarea se face întotdeauna la sfârșit. Tocanele cu dovleac sunt populare - dar nu există limite pentru experimentare. Pentru untul dulce (anko), 200 de grame de fasole adzuki sunt fierte aproximativ 90 de minute la cea mai mică flacără și cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, castane și trestie fierte zahăr sunt adăugate. Apoi condimentează cu coajă de portocală și sare. Pentru bilele de susan se face un aluat cu făină de orez și făină de tapioca. Bucățile mici sunt umplute cu pastă de fasole dulce, rulate în bile și rulate în semințe de susan albe. Bilele sunt apoi prăjite în ulei fierbinte.
