Endive: intoleranță și alergie

Endive aparține genului de plante de cicoare și este clasificat ca un compozit. Crește în principal în soluri bogate în humus, cu o cantitate medie de nutrienți și în locuri însorite. Datorită cultivării în sere, andiva este acum disponibilă pe tot parcursul anului, în timp ce poate fi achiziționată de pe câmp la sfârșitul verii.

Iată ce ar trebui să știți despre andive

Endive conține B vitamină într-o formă care este foarte ușor de absorbit de organism. Substanța amară lactucopicrin, care se găsește în principal în părțile inferioare ale frunzelor, stimulează fluxul de bilă. Endiva provine din întreaga zonă mediteraneană. Arabii au adus probabil leguma în Europa Centrală. În prezent, Germania, Franța, Italia și Olanda sunt principalele țări în creștere. Endiva preferă un sol bogat în humus, moderat hrănitor. Se dezvoltă deosebit de bine în locații însorite. Semănatul se face în mod ideal din iunie până în iulie dacă andivele sunt plantate în aer liber. Alte legume sau salate, cum ar fi varză, praz, chimen dulce iar fasole sunt vecini buni în pat. Deja cu câteva luni înainte de însămânțare, gunoiul de grajd sau compostul trebuie încorporat în pat. De asemenea, este important să se evite apariția apei. Odată formate rozetele, se poate face mai puțină udare pentru a preveni putrezirea. Andivele plantate târziu în toamnă trebuie protejate de îngheț cu lână. Ca alternativă la creșterea în aer liber, andivele pot fi cultivate și într-o oală. În acest caz, plantarea se face din iulie până în august. Andivele sunt plante bienale, dar ca salată sunt cultivate doar ca anuale. Planta, care are o înălțime de 30 până la 70 de centimetri, formează rozete de frunze destul de groase în loc de capete închise de salată. Există două grupuri: Soiul de iarnă cu frunze groase, late, cu margini întregi, care durează mai mult și este cel mai bun pentru depozitare. Al doilea soi este andive cu frunze buclate, cu, după cum sugerează și numele său, frunze buclate, care sunt mai mult pentru consum imediat. Recoltarea poate fi din mai până în decembrie, deoarece un îngheț moderat nu afectează calitatea andivei. Dacă capetele de andive sunt legate împreună cu câteva săptămâni înainte de recolta obișnuită, inimile rămân mai ușoare și, de asemenea, mai blânde ca aromă. În schimb, frunzele verzi exterioare au un conținut mai mare de nutrienți. Deși andivele sunt consumate ca salată, nu au legătură cu cap salată verde sau frunze de salată, dar la cicoare și radicchio. Toate speciile au un conținut relativ ridicat de substanțe amare, ceea ce stimulează pofta de mâncare. Andivia are o notă plăcută ușor picantă și picantă.

Importanța pentru sănătate

Endive conține B vitamină într-o formă care este foarte ușor de absorbit de organism. Substanța amară lactucopicrin, care se găsește în principal în părțile inferioare ale frunzelor, stimulează fluxul de bilă. Acest lucru permite digerarea vaselor grase mai ușor și, de asemenea, are un efect diuretic ușor. Un ușor analgezic și sedativ efectul a fost observat și din consumul de andive. Substanța amară lactucopicrin stimulează, de asemenea, apetitul. Prin urmare, andivul este ideal ca aperitiv. Amar gust este asigurat de substanța amară intibină, care are un efect benefic asupra rinichi funcție și sânge nave. Inulina conținută de andive are un efect pozitiv asupra digestiei, deoarece crește frecvența mișcărilor intestinale. Endiva este, de asemenea, bogată în caroten. Acești pigmenți protejează corpul de radicalii liberi, care pot deteriora permanent celulele. Carotenii întăresc, de asemenea sistemului imunitar, vedere, sistem respirator și piele.

Ingrediente și valori nutriționale

Comparativ cu salata verde sau frunza de salată, andivele conțin mult mai multe vitamine și minerale, de exemplu, vitaminele C, E, vitaminele din grupul B, beta-caroten, potasiu, calciu și fosfor. De asemenea antioxidant flavonoide (substanță vegetală secundară) sunt destul de abundente. De asemenea, merită remarcat conținutul ridicat de de fier și acid folic. 100 de grame de andive conțin doar aproximativ 15 de calorii. Motivul pentru aceasta este ridicat de apă conținut de peste 90%.

Intoleranțe și alergii

O salată făcută din andive poate conține o mulțime de nitrați în lunile de iarnă. În organism, această substanță este transformată parțial în nitrozamină, despre care se spune că are un efect cancerigen. Persoanele sensibile pot reacționa la acid salicilic, care este conținut în cantități mici în andive, cu piele erupții cutanate. De asemenea, trebuie remarcat faptul că andive conține purine, care promovează gută. Consumul excesiv poate continua conduce la probleme digestive.

Sfaturi pentru achiziții și bucătărie

Când cumpărați andive, asigurați-vă că cap iar frunzele de salată sunt ferme, nu se ofilesc și arată suculent. Suprafețele tăiate maro sau chiar negru arată clar că produsul nu este proaspăt. inimă ar trebui să fie o treime din total cap. Partea interioară ar trebui să fie mare și luminoasă, pentru că atunci va fi mai fragedă și mai puțin amară. În funcție de nevoie, frunzele pot fi separate de capul de andive și tăiate în benzi. Restul capului se depozitează bine într-o pungă de folie la frigider timp de aproximativ trei zile. Salata verde poate fi depozitată învelită într-o cârpă umedă în frișcă.

Sfaturi de pregătire

Când pregătiți andive, trebuie să aveți grijă să spălați mai întâi frunzele și apoi să le tocați. În schimb, multe ingrediente valoroase ar putea fi pierdute. Andivele sunt consumate în Germania aproape numai sub formă crudă ca salată, în timp ce în alte țări sunt, de asemenea, foarte populare gătite ca o legumă sănătoasă și delicată. Pentru o salată, acestea pot fi preparate cu marinate și sosuri bine condimentate. În funcție de nevoile dvs., este posibil să neutralizați amarul gust cu puțin zahăr, miere sau pansamente dulci. Cu toate acestea, este sărat, picant, uneori ușor amar gust ceea ce face ca andivul să fie atât de popular pentru salatele colorate de tot felul, deoarece le adaugă o notă interesantă. De exemplu, andiva se combină bine cu roșii, castraveți, ardei, măsline, ton și ouă. Datorită aromei sale tarte, fructele precum merele, perele și portocalele merg de asemenea minunat, la fel ca multe brânzeturi. Andivele nu se ofilesc repede, deci pot fi folosite și pentru a garni foarte bine aperitivele, carnea, peștele sau platourile de brânză. Când este aburit cu slănină, este o legumă delicioasă care poate fi preparată în mod similar cu spanacul și apoi servită ca garnitură caldă. Frunzele oarecum grosiere devin mai fragede atunci când sunt umezite cu slănina fiartă fierbinte. Ca regulă generală, se folosesc doar frunzele andivei. Tulpina este îndepărtată înainte de prepararea vaselor. În general, andivele se armonizează cu ingrediente picante precum hamsii sau ouă, dar la fel cu fructele dulci.