Drojdia de brutar își are originea în drojdiile de bere fermentate de top. Fără drojdie ar trebui să se facă fără multe delicatese de la cuptor, deoarece aluatul pentru prăjituri sau pizza crește cu el rapid și ușor.
Iată ce ar trebui să știți despre drojdia de brutar
Drojdia de brutar este o ciupercă unicelulară care constă din multe microorganisme și este capabilă să producă alcool din zahăr în timpul metabolismului. Drojdia de brutar este o ciupercă unicelulară compusă din multe microorganisme și capabilă să producă alcool din zahăr în timpul metabolismului. Ciuperca măsuri numai până la zece micrometri în diametru, unde un micrometru este o miime de milimetru. Cu mii de ani în urmă, egiptenii foloseau deja drojdia de brutar în producția de pâine și bere, deși nu știau încă ce putere i-a ajutat să coacă și să prepare. Secretul a fost dezvăluit de Louis Pasteur mult mai târziu, deoarece în 1857 a descoperit drojdia și modul său de acțiune cu un microscop. El a aflat că drojdia este responsabilă pentru fermentare. Drojdia de brutar este formată din celule, care au nuclei. Prin înmugurire, ciuperca se înmulțește. În acest proces, o celulă mamă formează o creștere, care este echipată cu materialul său genetic. Metabolismul drojdiei de brutar depinde de zahăr conținutul de mediu nutritiv și oxigen conținutul mediului. Produsele reziduale din metabolismul drojdiei de brutar includ carbon dioxid, rezultat din respirația celulară și alcool, rezultat din fermentare. Temperatura optimă pentru fermentarea drojdiei este de 32 de grade Celsius, în timp ce moare la 45 de grade Celsius. În zilele noastre, drojdia de panificație îndeplinește diverse cerințe: garantează o foarte bună de coacere calitate datorită puterii excelente de dospire și termenului de valabilitate. În plus, conferă o aromă gustoasă produselor de patiserie. Cantitatea de drojdie este crucială pentru gust și prospețime.
Importanța pentru sănătate
Drojdia de brutar are, de asemenea, efecte benefice în domeniul medical. De exemplu, este utilizat cu succes pentru bolile diareice, căderea părului, precum și pentru un sentiment general slab. Drojdia conține mulți nutrienți valoroși. Mai ales conținutul lui B vitamine este impresionant, de exemplu vitaminele B1, B2, B6, precum și niacina. Acest amestec bun asigură că metabolismul funcționează fără probleme și că mușchii și nervi sunt acceptate. Prin urmare, drojdia de brutar este un balsam pentru persoanele stresate și tensionate. Cu conținutul acid folic, biotină și acid pantotenic, drojdia oferă și o adevărată frumusețe vitamine care asigură sănătatea piele, păr precum și cuie. Impreuna cu vindecarea pământului, drojdia proaspătă de brutar face de exemplu o mască de față bună. Este chiar folosit ca aditiv pentru baie. În procesele biotehnologice, este folosit pentru a produce vaccinuri, biochimice și enzime. minerale și oligoelemente conține, de asemenea, benefice, de exemplu potasiu, sodiu și calciu. Acesta din urmă asigură puternic și sănătos os și dinții. magneziu conținut contribuie la mușchii supli, de fier este esențială pentru sânge formarea și zinc permite apărări bune. Datorită proteinei abundente și de înaltă calitate, drojdia este, de asemenea, o proteină optimă completa pentru persoanele care au o nevoie crescută, cum ar fi vegetarianii, sportivii, femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii în creștere. Ciupercile de drojdie vii au, de asemenea, un efect probiotic, astfel încât oferă un sănătos flora intestinala, acționează natural împotriva diaree și întăriți sistemului imunitar.
Ingrediente și valori nutriționale
Drojdia de brutar are o mulțime de biotină, acid folic, Diverse minerale și oligoelemente precum fosfor, calciu și magneziu, precum și numeroase aminoacizi. În drojdie sunt, de asemenea, abundente de înaltă calitate proteine și diverse importante vitamine din grupul B. Astfel, drojdia de brutar nu numai că creează o patiserie delicioasă și pufoasă, ci și îmbunătățește valoarea nutritivă a acesteia. Drojdia de brutar are un conținut scăzut carbohidrati, grăsime și sodiu, dar conține destul de multe proteine, fibre și minerale.
Intoleranțe și alergii
Alergiile la drojdie apar foarte rar. Cu toate acestea, oricine prezintă simptome precum disconfort gastro-intestinal, greaţă, vărsături, diaree sau un erupție cutanată după ce a mâncat alimente cu drojdie, trebuie să-i verifice medicul pentru a vedea dacă au intoleranță sau reacție alergică.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Drojdia uscată este disponibilă la magazinele cu discount sau la supermarketurile de pe de coacere Raft de ingrediente. Drojdia proaspătă poate fi găsită în secțiunea frigorifică, de obicei cu unt și produse lactate. Drojdia uscată se păstrează foarte mult timp când este nedeschisă, deci este foarte convenabilă pentru stocare. Drojdia proaspătă, pe de altă parte, își păstrează puterea de dospire în frigider doar două săptămâni. Cu toate acestea, drojdia proaspătă poate fi, de asemenea, congelată pentru a fi la îndemână. Drojdia proaspătă de brutar garantează o putere de dospire aproape constantă până la expirarea celei mai bune date înainte, dar depozitarea la rece și uscată este o condiție prealabilă pentru aceasta. În plus, dospirea trebuie să fie stabilă și să nu fluctueze. Uniformitatea este cel mai important punct în producția de produse de panificație. Drojdia proaspătă netedă poate fi recunoscută prin culoarea bej deschis până la ușor gălbuie și mirosul plăcut. Pe de altă parte, o culoare maronie, precum și un miros neplăcut arată că drojdia de brutar este suprapusă. Același lucru se aplică dacă apare sfărâmicios. În aceste cazuri, drojdia nu ar mai trebui folosită. În funcție de rețetă, drojdia proaspătă este de obicei amestecată cu lapte or de apă. Ambele ar trebui să fie calde. Dacă drojdia se sfărâmă cu degetele, se dizolvă mai ușor în lichid. Se adaugă apoi la făină și se amestecă cu ingredientele rămase. Drojdia uscată este mai ușor de utilizat, deoarece este amestecată pur și simplu în făină, precum și în alte ingrediente uscate, iar lichidul este adăugat separat. Aluatul de drojdie crește deosebit de bine atunci când este acoperit cu o cârpă și așezat lângă cuptorul preîncălzit. Dacă timpul nu presează și aluatul de drojdie nu trebuie pregătit până a doua zi, aluatul de drojdie finit poate fi plasat și într-un loc răcoros și astfel să crească în frigider.
Sfaturi de pregătire
coacere drojdia nu este, așa cum sugerează și numele, folosită doar pentru coacere. Este folosit ca agent de dospire pentru a slăbi și aromă pâine și produse de patiserie. Aceasta include, de exemplu, prăjituri delicioase cu fructe din tavă, melci, pâine, rulouri, pizza și alte delicatese care pot fi preparate din aluatul de drojdie. Avantajul este evident mai ales la coacerea pâinii, că datorită drojdiei chiar și aluaturile grele cresc în mod optim și, prin urmare, prepararea este relativ rapidă. Bere, vin și oţet poate fi produs și cu drojdie. Datorită drojdiei de brutar și a proprietăților sale, alimentele sunt fermentate. În plus, etanol combustibilul precum și etanolul de celuloză sunt obținuți din drojdia de panificație. Prin biosorbție, drojdia poate fi filtrată metale grele din apele uzate, de exemplu cupru, zinc, uraniu și cadmiu. Metalul este secretat chimic de drojdie.
