Originar din regiunea Americii Centrale, mosc squash (sau mosc dovleac), membru al familiei de tărtăcuțe (Cucurbitaceae), este unul dintre primele cinci soiuri de dovlecei cultivate la nivel mondial. Alte dovleci culinare la fel de apreciate precum nucşoară, nucă și dovleac șarpe fac, de asemenea, parte din soiul de dovleac mosc. Planta anuală crește până la 6 metri lungime, iar fructele în exterior seamănă oarecum cu forma și culoarea pepenilor verzi.
Iată ce ar trebui să știți despre tărtăcuța de mosc.
Musk squash are mai multe de oferit decât un conținut scăzut de calorii. dovleac poate înscrie puncte cu diverse compuși vegetali secundari. Dovleacul cu mușchi (Cucurbita moschata), din familia Cucurbitaceae, este unul dintre primele cinci soiuri de dovleac cultivate în scopuri comerciale în țările calde din întreaga lume. Alte dovleac soiuri apreciate pentru consumul uman, precum nucşoară, nucă și dovleac șarpe, sunt, de asemenea, incluse în familia de dovlecei mosc. Sezonul tipic de recoltare pentru dovleceii de mosc se întinde din august până în octombrie în regiunile în creștere din emisfera nordică. La temperaturi cuprinse între 10 și 13 grade Celsius, dovleceii de mosc se vor păstra luni întregi dacă sunt lăsați intacte. Cu toate acestea, un dovleac tăiat se va păstra proaspăt în frigider doar 2-3 zile. Musk dovleac este apreciat pentru carnea sa gustoasă și pentru semințele sale, care conțin un ulei valoros. Își găsește originea în America Centrală, într-o regiune care se întinde din statele sudice ale Statelor Unite prin Mexic și America Centrală până în Columbia. Descoperirile arheologice indică faptul că dovleceii ar fi putut fi cultivate încă din mileniul 10 î.Hr. Deoarece nu există acum nici o formă sălbatică sau ancestrală a tărtăcuței de mosc, nu este posibil să se identifice originea exactă a acestuia. La fel ca și ceilalți cucurbiți, tărtăcuța de mosc este un alpinist erbaceu anual care poate creşte până la 6 metri lungime. O caracteristică a tărtăcuței de mosc este pubescența ușoară până la densă pe tulpini și frunze. Fructele, care sunt numite fructe de padure blindate ca și în celelalte soiuri de dovleac, sunt de culoare verde închis, sferice și seamănă cu pepeni verzi ca aspect. Cu toate acestea, carnea este destul de diferită de cea a pepenelui, este de culoare gălbuie strălucitoare până la portocaliu. Planta este monoică, cu flori sexate separat (monoice). Pentru cultivarea sa, tărtăcuța de mosc preferă un climat cald decât fierbinte, nu prea uscat. În zonele tropicale, dovleceii de mosc sunt cel mai răspândit soi din cultivarea comercială.
Importanța pentru sănătate
sănătate Semnificația tărtăcuței de mosc, ca și în cazul celor mai cunoscute alte soiuri de tărtăcuță, nu este atât în ingredientele primare, cât și în produsele fitochimice. În ceea ce privește ingredientele primare, proteine, grăsimi și carbohidrati, dovleacul de mosc are puțin de oferit, astfel încât puterea sa calorică este foarte mică la 79 kJ (19 kcal) la 100 de grame de carne. În plus, conținutul de fibre nedigerabile este, de asemenea, foarte scăzut. Drept urmare, carnea de dovleac este ușoară și ușor de digerat. Prin urmare, dovleacul cu mușchi este foarte recomandat persoanelor conștiente de calorii. Posibilitățile de preparare versatile și conținutul scăzut de calorii promit o plăcere culinară „fără regret”. Cu toate acestea, dovleacul de mosc are mai multe de oferit decât un conținut scăzut de calorii. Dovleacul poate obține puncte cu diferite substanțe vegetale secundare. De deosebit sănătate relevanța sunt conținutul potasiu, carotenoide ca precursori pentru vitamina A și unele B vitamine precum B1, B2 și B6. Ingredientele secundare au o influență pozitivă asupra hipertensiune arterială și prevenirea bolilor cardiovasculare și a accidentelor vasculare cerebrale. O semnificație specială cu sănătate relevanța vine și la semințele de dovleac, care conțin un ulei valoros cu polinesaturați acizi grași. În plus, acidul silicic conținut în dovleac are un efect pozitiv asupra piele, păr și cuie. Cu toate acestea, conținutul vitamina C este la capătul inferior al tuturor soiurilor de dovleac, astfel încât nu este de așteptat nicio influență semnificativă asupra sănătății aici.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 45 | Conținut de grăsime 0.1 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 4 mg |
| Potasiu 352 mg | Carbohidrați 12 g |
| Fibră dietetică 2 g |
Proteine 1 g |
Conținutul nutrițional relativ scăzut al dovleacului de mosc este compatibil cu conținutul redus de ingrediente primare. Grăsimile sunt conținute exclusiv în uleiul valoros al semințelor (ulei din semințe de dovleac). Conținutul de proteine este în medie de 0.2 g la 100 g de pulpă și carbohidrati utilizabile de metabolismul corpului sunt, de asemenea, slab reprezentate, cu a concentrare de aproximativ 4.1 g la 100 g. Valoarea dovleacului constă în conținutul său de ingrediente secundare. Deosebit de remarcat este conținutul ridicat de potasiu (0.49 mg), beta-caroten (3.1 mg) și vitamine B1 (34 pg), B2 (55 pg) și B6 (110 pg). Conținutul vitamina C se situează cu mult sub alte soiuri de dovleac, cum ar fi „Hokkaido roșu”, cu câteva miligrame.
Intoleranțe și alergii
Intoleranțele alimentare sau alergiile asociate cu consumul de dovlecei de mosc apar rar și sunt slab documentate. Cu toate acestea, este probabil ca intoleranțele sau alergiile care au apărut la consumul oricărei legume din familia cucurbitelor - care include castraveți, de exemplu - să apară și cu o anumită probabilitate la acest tip de dovlecei. De regulă, evoluția simptomelor este destul de ușoară atunci când apar intoleranțe. În cazuri rare, înroșirea feței, umflarea feței sau pot apărea simptome similare și, în cazuri extrem de rare, șoc anafilactic poate apărea după consumul cărnii fructului, necesitând tratament medical de urgență.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Șansa de a găsi cel mai proaspăt dovleac de mosc în magazine sau piețe săptămânale este în timpul sezonului principal de recoltare de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Dacă dovleacul trebuie păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp înainte de procesare, este recomandabil să vă asigurați că atunci când cumpărați că piele este intact, nu are picături și că există și un rest de tulpină de cel puțin 2 până la 3 centimetri pe dovleac. Dacă tulpina nu mai este prezentă, există riscul putrezirii bacterii poate intra sau a intrat deja în dovleac și îi poate reduce durata de valabilitate. În principiu, dovleceii de mosc pot fi păstrați proaspeți luni întregi într-o pivniță răcoroasă dacă nu erau complet coapte la cumpărare, ceea ce poate fi văzut prin culoarea piele. Sunt complet coapte atunci când pielea capătă o culoare galben auriu și când se face un sunet gol atunci când dovleacul este bătut. Cu toate acestea, carnea de dovleac este excelentă și pentru congelare când este crud sau gătit. Dovleacul murat, cum ar fi într-o marinată dulce și acrișoară, este, de asemenea, excelent pentru păstrarea în borcane bine înșurubate la temperatura pivniței. Pentru a pregăti dovleceii, veți avea nevoie de un cuțit mai mare și robust pentru a curăța și tăia carnea. Semințele pot fi îndepărtate cu carnea moale fibroasă din centrul dovleacului cu o lingură și pregătite separat.
Sfaturi de pregătire
Cea mai simplă modalitate de a pregăti dovleacul este să tăiați cubulete și să fierbeți sau să aburiți carnea de dovleac pentru a o folosi ca garnitură de legume în multe feluri de mâncare. Alternativ, pulpa poate fi curățată și transformată în supe. În multe cazuri, pulpa și semințele sunt folosite și pentru prepararea deserturilor sau semințele prăjite sunt folosite pentru gustări. Alternativ, cuburile de carne de dovleac fierte pot fi plasate într-o marinată dulce și acrișoară și dau aproape tuturor salatelor o notă exotică și extrem de gustoasă.
