Ciuperca este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din lume. Este o ciupercă, cunoscută și sub numele de Egerlingen sau Angerlinge, un gen din familia rudelor de ciuperci.
Iată ce ar trebui să știți despre ciuperci
Ciupercile conțin o mulțime de substanțe nutritive. Nu contează ce culoare au ciupercile piele din capacul de ciuperci poate fi de culoare albă, maro sau gălbuie. Ciuperca este formată din capac și tulpină. Formează corpuri fructifere foarte cărnoase și mijlocii până la mari. piele din capacul de ciuperci este de culoare albă, maro sau gălbuie. Suprafața capacului poate fi fibroasă, netedă sau solzoasă. Cu toate acestea, este întotdeauna uscat. Suprafețele grase indică procesele de putrezire. Lamelele ciupercii sunt dens ambalate. Ele sunt inițial destul de gri până la roz și par să fie palide. Numai când sporii fungici se maturizează își dezvoltă culoarea caracteristică maro până la negru. Spre deosebire de sporii ciupercii nasture, sporii ciupercii nasturii nu sunt niciodată albi. Această caracteristică importantă poate ajuta la distingerea gustului Egerling de ciuperca otrăvitoare cu frunze tuberoase. Lama lamelară a ciupercii este acoperită cu fulgi fini pe margine. Tulpina este centrată și poate fi separată de capacul de ciuperci fără efort. Are o formă cilindrică. În mod normal, tulpina este umplută, dar poate deveni goală odată cu înaintarea în vârstă. La baza tulpinii se găsește adesea un tubercul. Cu toate acestea, o volva nu înconjoară niciodată corpul ciupercilor. O volva (teacă) este o formă de bombă piele care încadrează corpul fructifiant în unele ciuperci. O trăsătură distinctivă a ciupercilor este velum parțial. Acesta este un inel glisant care rămâne pe tulpina de ciuperci. Carnea capacului de ciuperci este de obicei alb. Cu toate acestea, poate apărea mai roșiatică sau gălbuie dacă pielea este rănită. Mirosul ciupercii depinde de tip. Unele soiuri au un anason sau un miros de migdale. Ciupercile sunt așa-numiții locuitori saprobiontici. Aceasta înseamnă că sunt descompunători secundari care trăiesc din materie organică moartă. Ele apar în mod natural pe compost, în păduri, pe pajiști sau în grădini. În Europa, nouă specii diferite de ciuperci se găsesc în natură. Acestea includ, de exemplu, ciuperca bibilică și ciuperca de luncă. În Germania și țările vecine, se cultivă în principal ciuperci albe și maronii. Pentru cultivarea ciupercilor este necesar un substrat special. Acesta este produs din diverse materii prime organice. „Semințele de ciuperci” sunt apoi adăugate la substrat în condiții sterile. Acestea sunt boabe de grâu acoperite cu miceliul ciupercilor. În două săptămâni, ciuperca crește prin substrat. Cu ajutorul reglării umidității relative, a temperaturii și a conținutului de CO2, creșterea ciupercilor poate fi influențată. De regulă, ciupercile sunt recoltate manual.
Importanța pentru sănătate
Ciupercile conțin mulți nutrienți. Înaltul cupru conținutul are un efect pozitiv asupra producției de roșu sânge celule. Corpul are nevoie de acestea oxigen absorbție și transport în interiorul corpului. Cupru întărește, de asemenea sistemului imunitar, îmbunătățirea apărării organismului împotriva viruși, bacterii si alte patogenii. Oligoelementul promovează, de asemenea vindecarea ranilor și facilitează absorbție of de fier din mâncare. Fier de călcat-alimentele bogate ar trebui, prin urmare, în mod ideal să fie consumate împreună cu ciuperci. B vitamine conținute în ciuperci promovează, de asemenea sânge formare. În plus, acestea sunt o condiție prealabilă pentru o funcționare sistem nervos. Un deficit de B vitamine poate duce, de exemplu, la insensibilitate.
Ingrediente și valori nutriționale
În ciuperci sunt multe diferite minerale, vitamine și proteine. În special, sunt reprezentate vitaminele din grupul B. În plus, ciupercile conțin provitamina D. Aceasta poate fi transformată în organism în vitamina D. cupru conținutul merită, de asemenea, menționat. O porție de ciuperci acoperă jumătate din necesarul zilnic de cupru. Ciupercile nu sunt doar bogate în substanțe nutritive, ci sunt și sărace de calorii. 100 de grame de ciuperci conțin doar 21 de calorii. Prin urmare, sunt potrivite pentru un conținut scăzut de calorii dietă pentru slabire. Ciupercile sunt potrivite și pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. 100 de grame conțin doar 0.6 grame de carbohidrati, dar 4 grame de proteine.
Intoleranțe și alergii
Ciupercile sunt, în general, printre alimentele dificil de digerat. Prin urmare, consumul unor cantități mai mari sau consumarea lor chiar înainte de culcare poate provoca tulburări digestive cu crampe și meteorism. Unii oameni dezvoltă intoleranță la ciuperci pe parcursul vieții. În acest caz, organismul reacționează la proteina de ciupercă pe care o conține. Simptomele posibile ale unei astfel de intoleranțe sunt vărsături, diaree, durere abdominală, dificultăți de respirație sau erupție cutanată.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Ciupercile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului. La cumpărare, trebuie să aveți grijă ca ciupercile să nu fie deteriorate. Cu toate acestea, ciupercile sunt destul de sensibile. Prin urmare, acestea nu trebuie păstrate mult timp. Dacă sunt depozitate prea mult, devin spongioase. Prin urmare, nu trebuie depășit un timp de depozitare de două până la trei zile. Ciupercile pot fi păstrate într-un castron la frigider. Dacă ciupercile sunt acoperite cu o folie de plastic, aceasta trebuie îndepărtată. În caz contrar, ciupercile nu pot respira și mucegaiul se va forma mai repede. Dacă temperatura este prea ridicată, ciupercile devin spongioase și pătate. De asemenea, nu se recomandă depozitarea în curenți de aer. În lumina directă a soarelui, ciupercile devin negre și uscate. Ciupercile tind să ia miros și gust al altor alimente. Prin urmare, acestea nu trebuie depozitate în apropierea alimentelor cu miros puternic. Fructele care conțin etilenă nu trebuie, de asemenea, depozitate împreună cu ciuperci. În caz contrar, ciupercile vor deveni mai uscate.
Sfaturi de pregătire
În funcție de metoda de preparare, ciupercile produc mai multe sau mai puține deșeuri. În principiu, ciupercile pot fi consumate întregi. Cu toate acestea, multor oameni nu le place tulpina de ciuperci și o taie înainte de preparare. Ciupercile nu trebuie spălate în picioare de apă. Se absorb de apă, devin spongioși și își pierd aroma aromatică. Este mai bine să curățați ciupercile de murdărie cu o cârpă uscată sau o perie mică. Se poate spăla murdăria mai grosieră funcţionare de apă. În principiu, ciupercile pot fi consumate și crude. Cu toate acestea, persoanele cu stomac sensibil reacționează adesea prost la ciupercile crude. Pentru a preveni decolorarea ciupercilor crude tăiate, acestea pot fi presărate cu suc de lămâie. Ciupercile conțin substanța agaritină. Acest lucru are un efect toxic în cantități mai mari. Prin urmare, cantitățile de ciuperci de 100 de grame sau mai mult ar trebui să fie mai degrabă fierte. Când este încălzită, argaritina este descompusă. Cu toate acestea, ciupercile nu numai gust bune crude, pot fi, de asemenea, prăjite, aburite, fierte sau la grătar. Acestea se armonizează cu mâncărurile asiatice, dar fac, de asemenea, parte din bucătăria germană sub formă de sos de vânător sau cratițe cu ciuperci. Ciupercile se potrivesc bine cu păsările de curte, vânatul și carnea de vită. Majoritatea celorlalte legume, paste, orez și cartofi pot fi, de asemenea, combinate bine cu ciuperci.
