Cartofii au devenit indispensabili ca hrană și ingredient de bază gustos și hrănitor în numeroase feluri de mâncare. Tuberculii ieftini pot fi cultivate cu ușurință și servesc, de asemenea, ca hrană pentru animale și materie primă pentru uz industrial. În medie, fiecare german mănâncă în jur de 60 de kilograme de cartofi în fiecare an.
Ce ar trebui să știți despre cartofi
Cartoful cu conținut scăzut de calorii conține importante minerale și vitamine, precum și un profil complet de aminoacizi, amidon și carotenoide (pigmenți de plante cu antioxidant efecte). Ca cultură, cartoful aparține familiei solanelor. La nivel mondial, aproximativ 400,000 de tone sunt recoltate în fiecare an. Tuberculii de cartof se dezvoltă chiar sub suprafața solului. Planta de cartofi erbacee, verzi, cu frunze scurte, poate creşte până la un metru înălțime. În flori se dezvoltă fructe de pădure. Părțile verzi ale plantei de cartof sunt otrăvitoare. Acestea conțin alcaloizi (constituenți de plante azotate, otrăvitoare). Tuberculul comestibil a fost adus în Europa pe mare din America de Sud în secolul al XVI-lea. Primii cartofi au fost expediați către Europa continentală din Insulele Canare. Se spune că prima cultivare germană de cartofi a avut loc în jurul anului 16. Între timp, o gamă largă de soiuri de cartofi este disponibilă pe piață. Gama de produse include mai mult de 1650 de soiuri diferite de cartofi de masă. Există diferențe pe de o parte în ceea ce privește maturitatea și grupurile de proprietăți. Recolta de cartofi are loc de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii octombrie. Sezonul de recoltare este împărțit în foarte devreme, devreme, mediu-devreme și mediu-târziu până la foarte târziu. De asemenea, se face distincția între soiurile alimentare și soiurile comerciale. Clasificarea este de obicei posibilă pe baza indicațiilor privind forma tuberculului, piele și culoarea cărnii. gătit tipul este indicat în denumirea cartofului: „gătit ferm”, „gătit predominant ferm” sau „gătit cu făină”. Firmă-gătit cartofii sunt deosebit de adecvați pentru prepararea vaselor. Cartoful piele nu se deschide în timpul gătit iar cartoful prezintă o structură fermă, precum și o suprafață netedă tăiată. Cartofii pot fi fierți, prăjiți, prăjiți, la grătar sau aburi. Pot fi combinate în multe feluri în feluri de mâncare. Datorită conținutului lor ridicat de vitamine, minerale și oligoelemente precum și înălțimea lor de apă conținut, cartofii sunt alimente valoroase, sănătoase. Plăcut gust de cartofi variază în funcție de modul în care sunt pregătiți. Deoarece nu are o aromă dominantă, poate absorbi cu ușurință alte arome ale combinației alimentare.
Importanța pentru sănătate
Cartofii au numeroși nutrienți valoroși și oferă o senzație de săturare pentru o lungă perioadă de timp datorită fibrelor pe care le conțin. Acest lucru reduce senzația de foame și mai ales poftele surprinzătoare cu efectele lor fatale. Potrivirea cartofilor pentru un echilibru dietă este ilustrat și de înaltul lor de apă conținut și conținut scăzut de grăsimi. Pe lângă important minerale și vitamine, furnizorul de nutrienți cu conținut scăzut de calorii conține, de asemenea, un profil complet de aminoacizi, precum și amidon și carotenoide (pigmenți de plante cu antioxidant efecte). Acest lucru oferă organismului rezerve de energie, iar antioxidanții pot reduce riscul cancer. De asemenea, semnificativ pentru sănătate este conținutul ridicat de protecție specială vitamina C în cartofi. O porție de cartofi asigură jumătate din necesarul zilnic de vitamina C precum și întreaga necesitate zilnică a mineralului potasiu. Rezultatul studiului unei cercetări canadiene a indicat că cartofii se îmbunătățesc în mod vizibil memorie performanţă. Conform diferitelor rezultate ale testelor, se spune că ar avea și cartofi sânge ingrediente care scad presiunea. Se spune că aceasta afectează enzima responsabilă de formarea unui anumit hormon. Se spune că acest hormon se restrânge sânge nave pe termen lung, provocând astfel o creștere a tensiune arterială. În general, a corpului sistemului imunitar este întărit de conținutul ridicat de nutrienți al cartofilor și metabolismul este reglat.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 77 | Conținut de grăsime 0.1 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 6 mg |
| Potasiu 421 mg | Carbohidrați 17 g |
| Proteine 2 g |
Vitamina C 19.7 mg |
Cartofii de masă conțin vitamine esențiale. Pe lângă vitamină C, acestea includ vitaminele A, B1, B2, B3 (niacină), B5, B6, acid folic, E, K și acid pantotenic. Cartofii constau în 77 la sută de apă și 14.8 la sută carbohidrati amidon, glucoză, fructoză și zaharoză. Conținutul de proteine este de doar 2%. Cu toate acestea, este de foarte înaltă calitate. Conținutul de grăsime este de numai 0.1%. Cartofii conțin, de asemenea, 2.1% fibre și XNUMX% minerale și oligoelemente. Acestea includ:
- Magneziu
- Sodiu
- Potasiu
- Seleniu
- Calciu
- Fier de călcat
- zinc
- Cupru
- Mangan
- Fosfor
- Crom
Cartofii au și antioxidanți. Părțile de cartof de culoare verde conțin substanțe toxice din plante, în principal solanină.
Intoleranțe și alergii
Reacțiile individuale de intoleranță sunt posibile datorită consumului de cartofi. În acest caz, sistemului imunitar se apără împotriva unui ingredient din aliment, care poate fi inofensiv. Cu toate acestea, este recunoscut de sistemului imunitar ca substanță dăunătoare. Acest lucru duce la reacția de apărare. Reacțiile alergice sunt posibile și după consumul de cartofi crudi. Acest fenomen poate apărea în cazuri rare de alergii încrucișate. Consumul de cartofi în combinație cu grăsimi hidrogenate și conservanți (jetoanele) pot provoca efecte adverse sănătate efecte. Cei care mănâncă cartofi crudi riscă cel puțin neplăcut stomac disconfort.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Cartofii reprezintă un aliment de bază ieftin, care este disponibil peste tot în Germania în supermarketuri, magazine de legume și fructe, ferme și piețe de weekend. Dacă doriți să păstrați cartofii pentru o perioadă mai lungă de timp, ar trebui să întrebați durata lor de valabilitate atunci când le cumpărați. Pentru pivniță mai lungă, trebuie cumpărate soiuri ulterioare. Soiurile populare includ „Laura” sau „Roz” Pin Con." Cartofii trebuie să arate uscat, curat și ferm. Ar trebui să aibă un miros de pământ, dar nu de mucegai. Cartofii ar trebui să prezinte, de asemenea, o culoare uniformă și să nu conțină vânătăi. Rețineți, de asemenea, dacă etichetarea este corectă și include prețul, denumirea tipului de gătit și cantitatea de umplere și ferma de origine. Camerele întunecate, reci și uscate sunt bune pentru depozitarea cartofilor. Dacă este posibil, camerele de la subsol ar trebui utilizate în acest scop. O sursă de aer benefică poate fi asigurată de un cadru cu lamele sau de o cutie de lemn permeabilă la aer. Temperatura ideală de depozitare este între 4 și 10 grade Celsius. O temperatură mai caldă stimulează formarea de germeni. Cartofii putred trebuie sortați imediat. Fructele, în special merele, care dezvoltă gaze în timpul depozitării, nu trebuie așezate lângă cartofi.
Sfaturi de pregătire
Înainte de gătit, părțile verzi trebuie tăiate cu generozitate. Pentru a păstra substanțele nutritive situate imediat sub piele în timpul gătitului, gătitul cu pielea este benefic. Cartofii fierți trebuie îndepărtați din apa de gătit cât mai curând posibil, altfel există riscul vitamină C pierdere. Ca ingredient în diferite feluri de mâncare, trebuie să aveți grijă să utilizați tipul corect de gătit. Cartofii fermi se potrivesc în special pentru salate de cartofi, gratin sau cartofi prăjiți, printre altele. Cartofii de masă cu gătit ferm sunt preferați pentru cartofii de jachetă, deoarece pielea lor se deschide ușor. Multe feluri de mâncare delicioase sunt preparate cu cartofi. Pentru aceasta sunt disponibile numeroase idei de rețete. Combinate cu tot felul de carne și carne de pasăre, combinate cu sosuri delicate sau umplute cu delicioasă brânză de vaci, cartofii sunt foarte populari. Acest lucru se aplică și gratinelor de cartofi, cartofilor prăjiți și supelor de cartofi. Varietatea de forme delicate de preparare a cartofilor ieftini încântă chiar și gurmanzii.
