Parmezanul este italian brânză tare și este unul dintre cele mai renumite brânzeturi din lume. Bucătăria italiană este de neimaginat fără parmezan. De obicei, este ras sau ras în felii subțiri de hârtie.
Iată ce ar trebui să știți despre parmezan
Parmezanul este italian brânză tare și este unul dintre cele mai renumite brânzeturi din lume. De obicei este ras sau ras în felii subțiri de hârtie. Cuvântul „parmezan” este o simplificare a termenului Parmigiano Reggiano. În Italia natală, brânza este denumită exclusiv Parmigiano. „Parmigiano Reggiano” poartă sigiliul DOP al UE din 1996 ca dovadă că provine din regiunea Emilia Romagna. Centrul producției de brânză se află în provinciile Emilia Romagna, Parma, Modena și Reggio Emilia. Vacile pășesc într-o zonă protejată, „Zona Tipica”, unde numai hrana și, dacă este necesar, fânul pot fi hrănite. Hrănirea de lapte-promovarea aditivilor furajeri nu este permisă. Conform unei hotărâri a UE din 2002, brânzeturile care nu provin din Emilia-Romagna sunt considerate plagiate. Parmezanul este produs de peste 800 de ani, iar metoda cu greu s-a schimbat. Parmigiano a fost menționat pentru prima dată în scris în scrierile lui Giovanni Boccaccio. În colecția sa de romane „Decameron”, scrisă între 1349 și 1353, el a descris o scenă în care oamenii stăteau „pe un munte de brânză parmezană rasă” făcând ravioli și macaroane. Astăzi, 512 lactate sunt afiliate la Cooperativa parmezană. Parmezanul se face exclusiv din vacă lapte. Conform unei rețete vechi, lapte din seara mulsul se păstrează în cupru cuve. Până dimineața, grăsimea s-a așezat la vârf. Este degresat și laptele degresat rezultat este folosit pentru a produce brânza. Excesul zer produs în timpul procesului de fabricație merge la ferma de porci pentru producția de șuncă de Parma. Odată terminate, pâinile trebuie depozitate în beciuri cu aer condiționat timp de cel puțin douăsprezece luni. Perioada medie de îmbătrânire este de doi ani. În timpul procesului de coacere, brânza nu trebuie să dezvolte găuri și, după un an, experții parmezani verifică calitatea brânzei. Parmezanul aparține brânză tare soiul „Grana”. Grana înseamnă „granulat” și diferă semnificativ prin consistență de alte brânzeturi tari. Parmezanul este oferit în diferite grade de maturitate, cel mai vechi se maturizează 72 de luni, se numește „Extra Stravecchione”, este rar și este considerat o specialitate prețioasă.
Importanța pentru sănătate
100 de grame de brânză parmezan acoperă necesarul zilnic de calciu. Parmezanul este, prin urmare, bun pentru os și dinți și, de asemenea, previne osteoporoza. De asemenea, este considerat ușor de digerat. Parmezanul este produs din lapte crud. Femeilor însărcinate li se recomandă să mănânce puțină brânză de lapte crud, deoarece poate conține patogenii precum listeria. Cu toate acestea, din cauza perioadei de coacere, parmezanul ucide toate patogenii. Prin urmare, parmezanul este, de asemenea, considerat sigur pentru femeile însărcinate. Studiile italiene au arătat, de asemenea, că parmezanul scade definitiv sânge presiune deoarece parmezanul conține tripeptide. Acestea sunt mici proteine care au un efect inhibitor al ECA și obțin aceleași rezultate ca medicamente. sânge efectul de scădere a presiunii apare deja atunci când 30 de grame de parmezan sunt incluse în masă și consumate zilnic. Efectul este măsurabil după opt săptămâni și se menține cu consumul zilnic continuu de parmezan. Oamenii care suferă de lactoză intoleranța poate mânca parmezan. Datorită perioadei lungi de coacere, se consideră parmezanul lactoză-gratuit. Parmezanul are un nutrient ridicat densitate, similar cu nuci. De aceea, chiar și cantități mici se umple. Cu parmezan, poftele pot fi prevenite. Pentru că conține puțin colesterolului, Parmezanul este în general considerat unul dintre cele mai sănătoase brânzeturi din jur.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 431 | Conținut de grăsime 29 g |
| Colesterol 88 mg |
Sodiu 1,529 mg |
| Potasiu 125 mg | hidrati de carbon 4.1 g |
| Proteine 38 g |
Fibră dietetică 0 g |
Parmezanul are între 29 și 60 la sută grăsimi, în funcție de gradul de coacere. Din conținutul de grăsime depinde și cantitatea de de calorii. Un parmezan mediu conține 34 de grame de grăsime și 440 de calorii la 100 de grame.Parmesan conține vitamine A, C, D, E și K, pe lângă un complex de vitamine B.
Parmezanul este un furnizor de beta-caroten, calciu, potasiu, magneziu si alte minerale. Parmezanul conține oligoelemente precum fluor, cupru și mangan. Deși parmezanul conține multe grăsimi, colesterolului nivelurile sunt foarte scăzute la 0.3 grame la 100 de grame de brânză. Grăsimea este compusă din saturate, mononesaturate și polinesaturate acizi grași.
Intoleranțe și alergii
Parmezanul, la fel ca toate brânzeturile care îmbătrânesc mult timp, conține o cantitate mare de histamine, care pot cauza o listă lungă de probleme în histamina-indivizii intoleranți. histamina intoleranța este considerată a pseudoalergie, iar simptomele pot varia de la urticarie la fân febră și astm. histamina intoleranța devine adesea vizibilă atunci când mai multe declanșatoare sunt ingerate în același timp. De exemplu, combinarea parmezanului cu vinul roșu poate provoca un atac. Parmezanul conține naturale glutamat, care poate declanșa dureri de cap și infamul „sindrom al restaurantului chinezesc” la unii oameni. Cu toate acestea, numeroase alimente conțin niveluri similare de naturale glutamat, deci se crede că doar un grup mic de oameni sunt afectați.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărați parmezan, este important să faceți distincția între Parmigiano-Reggiano și Grana Padano. Spre deosebire de Parmigiano-Reggiano, Grana Padano poate proveni din toată Valea Po și din majoritatea nordului Italiei. Grana Padano este la fel de bun pentru mâncăruri de paste ieftine ca adevăratul Parmigiano. Cercetările au arătat că Grana Padano este destul de egală cu Parmigiano-Reggiano. Gurmanzii preferă să aleagă brânza parmezană originală, care este marcată de sigiliu. Cu cât parmezanul a fost lăsat să se maturizeze, cu atât este mai scump. Dintre gurmanzi, în special parmezanul de trei ani este popular. Pâinile vechi și scumpe cu brânză parmezană nu sunt tăiate și rase, sunt străpunse și apoi sparte în bucăți. Parmezanul tăiat nu trebuie învelit în folie de plastic sau va începe să transpire și să se mucegăiască. Cel mai bine este înfășurat în de coacere hârtie sau un prosop de bucătărie și așezat într-o cutie. Cutia trebuie pusă în frigider. Brânza va rămâne acolo timp de mai multe luni. Dacă există o linguriță de sare în cutie, brânza nu va fi lipsită de conținutul său de sare. În plus, sarea absoarbe orice posibilă umiditate. Parmezanul este foarte bun pentru a fi ras congelat. Poate merita să radeți porții mai mari și congelare le porții mai mici, apoi vor exista întotdeauna parmezan proaspăt, ras, disponibil pentru a fi folosit fără o perioadă lungă de decongelare.
Sfaturi de pregătire
Parmezanul, când este folosit în stare proaspătă, trebuie întotdeauna ras imediat înainte de a mânca. Parmezanul merge bine la toate felurile de paste și aparține, de asemenea, în risotto. Preparatele din paste cu sos de pește se mănâncă fără parmezan. O variantă specială este de a rade brânza în felii foarte subțiri pe un feliator. Feliile de brânză se potrivesc bine în salata tradițională Caesar sau pe un filet de vită feliat subțire, servit drept carpaccio. In Italia, chimen dulce cu parmezan ras este, de asemenea, considerat o rețetă clasică. Din moment ce parmezanul vechi nu este tăiat, ci rupt, există parmezane speciale cu o margine scurtă și ascuțită în acest scop.
