Emmentaler original provine din Elveția de la Emmental. Brânza se face în roți uriașe. În zilele noastre este oferit în toate supermarketurile, cu toate acestea, acestea sunt adesea doar „copii” ale adevăratului Emmentaler, deoarece termenul de brânză Emmentaler nu a fost niciodată protejat. Emmentalerul elvețian original și original este de obicei disponibil numai într-un magazin specializat în brânzeturi.
Iată ce ar trebui să știți despre Emmentaler
Emmentalerul, care are de obicei 45% grăsime, are o coajă de culoare alb-gălbuie, o pastă de fildeș până la galben și elastică și multe găuri de până la 3 cm, care sunt la fel de tipice pentru brânză. Oamenii, care s-au stabilit în zonele Alpilor Elvețieni în secolul al XIII-lea, s-au hrănit în acel moment aproape exclusiv cu supă de cereale și musli. Abia în secolul al XVII-lea a început producția de brânză aici, astfel încât meniul să poată fi extins. Cu toate acestea, lactatele elvețiene alpine au produs în curând un surplus de brânză, care a fost folosit pentru comerț și a reprezentat o bună sursă de venit. Pe măsură ce cererea a crescut rapid, lactatele alpine elvețiene au devenit brusc extrem de bogate, deși acest lucru s-a schimbat odată cu primele brânzeturi mai mari care s-au stabilit în văi de-a lungul timpului. Producția tradițională de Emmentaler se face cu materii prime lapte. Acest lucru este predominant în Elveția, Allgäu și Vorarlberg. Emmentalerul, care este de obicei 45% grăsime, are o coajă de culoare alb-gălbuie, o pastă de fildeș până la galben și elastică și multe găuri de până la 3 cm în dimensiune, care sunt, de asemenea, tipice pentru brânză. Dimensiunea și forma găurilor din Emmentaler pot spune multe despre grad, precum și despre gradul de maturitate. Extrem de mare, prea mic sau oval în loc de găuri rotunde poate indica o coacere slabă a brânzei, care apoi dezvoltă arome diferite și poate fi chiar oarecum amară. Un Emmentaler bun ar trebui să aibă găuri rotunde de diferite dimensiuni, precum și o aromă picantă și ușor de nucă. Emmental este o firmă semi-brânză tare. Necesită până la 16 luni de depozitare până când este perfect maturat. După această perioadă de coacere, Emmentaler are o coajă tare, galben-maroniu. gust este ușor aromat și nuci. Cu cât îmbătrânește, cu atât aroma devine mai puternică.
Importanța pentru sănătate
Ca brânză, în general, este foarte bun pentru sănătate, majoritatea oamenilor știu. Este la fel de sănătos ca lapte din care se face brânza. Oferă substanțele nutritive importante ale lapte într-o formă concentrată. Brânza emmental este deosebit de bogată în calciu, care asigură puternic și sănătos os și dinții. Calciu este, de asemenea, foarte important pentru mușchi, precum și sânge coagulare. O bucată mică de brânză, de exemplu, ajută la prevenire osteoporoza. Doar 100 de grame de brânză Emmental acoperă deja necesarul zilnic. absorbție of calciu este promovat suplimentar de vitamina D conținut în brânză. fosfor cerința este acoperită cu 100 de grame până la 65 la sută. In plus zinc conținută în brânză întărește sistemului imunitar. Cerința zilnică de zinc este acoperit cu 100 de grame de Emmentaler până la aproximativ o treime. Ca o sursă valoroasă de vitamine, proteine precum și minerale, Emmentaler este o parte esențială a unui sănătos și variat dietă, deoarece și corpul este livrat cu vitamina B12, care este responsabil, de exemplu, pentru un bun metabolismul energetic, o funcționare sistemului imunitar precum și pentru formarea roșu sânge celule.
Ingrediente și valori nutriționale
Emmental este sănătos. Este, de asemenea, o sursă de calciu de top vitamina A, care este important pentru o bună viziune, vitamina B2, care oferă energie și sprijină creșterea, vitamina B12, Care oferă sânge formarea și vitamina D, care reglează calciul echilibra. 100 de grame de brânză conțin aproximativ 30 de grame de proteine din lapte valoroase, în care toate aminoacizi necesare vieții se găsesc. Blocurile de proteine trebuie ingerate în mod regulat cu alimente, deoarece servesc, de exemplu, reînnoirea celulelor. Deoarece proteina din lapte conținută în brânză este de foarte bună calitate, carnea poate fi eliminată complet fără probleme. Emmental are, de asemenea, un conținut redus de sare și este lactoză-grat, astfel încât chiar și persoanele cu intoleranță la lactoză tolerează foarte bine Emmental.
Intoleranțe și alergii
Emmental conține histamina, deci oamenii care suferă de intoleranță la histamină s-ar putea să nu tolereze brânza. Simptomele devin de obicei vizibile la câteva minute până la câteva ore după consum. Este posibil ca mai multe zone să fie afectate, cum ar fi piele, Sistemul cardiovascular, tractului digestiv și genital.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Când cumpărați brânză cu găuri, asigurați-vă că nu sunt atât de mari, deoarece în acest caz brânza a suferit o coacere prea rapidă la temperaturi ridicate. Emmental cu găuri mai mici are o calitate mai bună. Este cel mai bine plasat într-o cutie care nu etanșă la aer în frigiderul din compartimentul pentru legume. Cu toate acestea, o pivniță umedă este considerată cel mai bun loc pentru brânză. Pentru ambalare, se poate lua o hârtie specială de brânză acoperită sau brânza poate fi plasată într-un capac de brânză. Emmental este disponibil ca roată de brânză, dar și ca bucăți solide de roată și ca felii de brânză. Emmental a cumpărat în vrac și în bucăți are un gust mai bun decât feliile. Se păstrează mai mult timp, deoarece nu se usucă. Coaja trebuie tăiată numai înainte de a mânca, deoarece protejează împotriva pierderii de umiditate și a deteriorării. Brânza trebuie congelată numai în caz de urgență, deoarece temperaturile scăzute modifică structura și gust. Brânza decongelată poate fi folosită pentru gratinare sau gătit.
Sfaturi de pregătire
Emmental este utilizat în ambele rece si fierbinte gătit. Este cea mai faimoasă brânză datorită blândei sale și condimentate gust și este foarte popular ca topping pentru toate tipurile de pâine imaginabil. Este potrivit, de exemplu, ca decor pe un platou de brânză, precum și pentru gratinarea diferitelor caserole și pentru gratinare. Brânza rasă poate fi, de asemenea, adăugată la feluri de mâncare de toate tipurile de paste. Acest lucru conferă întotdeauna mâncărurilor o aromă deosebit de consistentă. La gratinarea vaselor cu Emmental, trebuie luat în considerare faptul că timpul de topire al brânză tare este mai lung decât, de exemplu, cu brânzeturile mai moi. Prin urmare, ar trebui adăugat la feluri de mâncare la timp. Cuburile de brânză sunt, de asemenea, adesea amestecate în salate. La o petrecere, frigarui cu brânză și struguri sunt adesea pregătiți datorită rezistenței la tăiere, deoarece Emmental este, de asemenea, delicios cu dulciuri. Indiferent pentru ce este folosit, este practic un bun purtător de aromă datorită bunei sale arome și a aromei intense care amintește de nuci.
