După prima descriere științifică a serviceberry în 1753 de către botanistul suedez Carl von Linné, planta a fost mult timp uitată. După ce au fost numiți „Arborele anului 2011” în Germania, mulți au devenit conștienți de pomul miracol de serviciu sălbatic. La urma urmei, fructul vindecător și gustos al „frumosului Altfel” are multe de oferit.
Iată ce ar trebui să știți despre arborele de servicii
După ce au fost numiți „Arborele anului 2011” în Germania, mulți au devenit conștienți de pomul miracol de serviciu sălbatic. La urma urmei, fructul vindecător și gustos al „frumosului Altfel” are multe de oferit. Arborele sălbatic de serviciu (lat. Sorbus torminalis) aparține genului de smântână, care aparține familiei trandafirilor. Arborele de foioase al parului elvețian reprezintă cea mai mare plantă de trandafiri din lume și probabil că își are rădăcinile în Caucaz. Timp de secole, a încântat tâmplarii cu lemnul său dur, frumos și prețios. În special, producătorii de instrumente au râvnit lemnul cu granulație fină pentru polisabilitatea sa excelentă. Arborele de foioase, care poate trăi până la trei sute de ani, poartă frunze asemănătoare arțarului, dar în contrast, ascuțite pe coroana sa rotunjită sferic. Din aprilie până în iunie, prețioasa plantă lemnoasă se împodobește până la 12 zile cu mici flori albe pure, care sunt grupate împreună în umbele mari. La sfârșitul verii, copacul, care poate atinge o înălțime de 25 m, produce fructe de aproximativ un centimetru și jumătate în mărime. Culoarea arborelui de serviciu sălbatic rotund până în formă de pară este la început măslin. Când fructul se coace după primul îngheț din octombrie, culoarea se transformă într-un maro roșiatic punctat cu pete deschise. Elsbeere sau Adlitzbeere, așa cum se numește în Austria, este răspândit în Europa Centrală și de Sud, cu accent pe statele balcanice și Franța. Ramuri din gama sa pot fi găsite până în Asia și Africa de Nord. De obicei copacii creşte individual sau în grupuri mici în mijlocul stejar și păduri de fag. Clima preferată este caldă și destul de uscată, de aceea arborii sălbatici de serviciu prosperă deosebit de bine pe versanții orientați spre sud. Datorită rezistenței sale bune, parul elvețian este rezistent la îngheț și crește foarte bine chiar și la umbră. Solul pentru arborele de serviciu sălbatic ar trebui să fie bogat în nutrienți și argilos, motiv pentru care este aproape imposibil să o facă creşte în soluri nisipoase sau mlăștinoase care sunt suprasaturate cu de apă. Fructele arborelui sălbatic sunt comestibile și au inițial o tartă gust care se transformă în dulce și acru pe măsură ce se coc. Aroma delicioasă amintește de migdale și marțipan. Consistența boabelor Adlitz se schimbă de la greu la aluat, la jeleu. Deoarece devin mai dulci și mai moi, pe măsură ce se coc, este important să le prindeți înainte de păsări, care consideră, de asemenea, boabele de adlitz un gust delicios.
Importanța pentru sănătate
Fructele copacului de serviciu sălbatic au fost întotdeauna folosite pentru vindecarea bolilor intestinale, după cum reiese din numele său latin. Acest lucru se datorează faptului că cuvântul torminalis provine de la termenul tormina, care înseamnă stomac durere. administrare dintr-un amestec de ardei sălbatici împotriva dizenteriei și împotriva holeră era o practică obișnuită în Europa în Evul Mediu. Aceasta este originea denumirii populare „pere de dizenterie” sau „pere intestinale”. Efectul diuretic și de întărire a scaunului a fost deja apreciat de romani și de reformatorul Martin Luther, care l-au comandat prin scrisoare de la un prieten pentru soția sa bolnavă. Acest efect pozitiv asupra stomac se datorează numeroaselor taninuri prezent în serviceberry. Puterea sa astringentă este benefică pentru toți stomac și tulburări intestinale cauzate de un dezechilibru al flora intestinala. vitamina C conținut și cantitatea considerabilă de compuși vegetali secundari susțineți corpul sistemului imunitar, întărind-o din interior. colesterolului și acid uric efectul de scădere arată, de asemenea, o tendință pozitivă de vindecare în multe boli ale civilizației. Datorită cantității mari de vitamina C și polifenoli, parul elvețian cu antioxidanții pe care îi conține contracarează și el îmbătrânirea pielii și, astfel, poate ține pasul cu multe alte stimulatoare de frumusețe. Uneori, se spune că are un efect miraculos asupra dureri de cap și migrene, datorită conținutului ridicat de tanin și a efectului astringent aferent.
Ingrediente și valori nutriționale
Arborele de serviciu sălbatic conține multe taninuri, inclusiv taninul. Cantități semnificative de flavonoide, fructe acizi și vitamina C conținute oferă un real impuls energetic pentru sistemului imunitar.
Intoleranțe și alergii
Pentru că arborele sălbatic conține plante taninuri, indivizi sensibili cu intoleranță la tanin sau alergie poate reacționa la consumul de fructe cu vasculare dureri de cap sau migrene. În plus, vărsături, pot apărea iritații nazale sau tulburări de stomac. Trebuie remarcat faptul că fructele necoapte au un conținut mai mare de tanin în comparație cu cele complet coapte.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Întrucât arborele sălbatic nu cade de la sine ca alte fructe, trebuie recoltat individual cu mâna. După munca fină și minuțioasă, fructele de pădure sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat, pentru a nu continua procesul de maturare. Perioada scurtă în care „trufa printre fructe de pădure” este disponibilă proaspătă pe piață are loc de obicei la sfârșitul lunii octombrie, începutul lunii noiembrie. Datorită înaltei pectină conținutul, fructele neuniforme pot fi gătite în gemuri și jeleuri fără a adăuga agenți de îngroșare suplimentari. congelare boabele proaspete permit conservarea permanentă a ingredientelor lor. Decaparea în sirop zaharat păstrează, de asemenea vitamine contine. Siropul de flori Elsbeer, pe de altă parte, este preparat din florile albe într-un mod similar sirop de flori de soc. Își dezvoltă extraordinarul gust, care amintește de mied, cel mai bine atunci când este adăugat la Șampanie sau vin spumant. În jurul anului, para elvețiană poate fi cumpărată uscată. Mulți sănătate magazinele alimentare și comercianții cu amănuntul de produse ecologice au boabele minune aproape uitate în sortimentul lor obișnuit. Micul tocat uscat vitamină bombele sunt în mare parte amestecate cu suporturi de aromă, cum ar fi miere or ciocolată sau pur și simplu ciugulit între ele ca un vitamină-gustare bogată.
Sfaturi de pregătire
Servicele sălbatice proaspete pot fi transformate în felii delicioase de serviciu sălbatic, un desert delicios răcoritor pe bază de biscuiți. Adăugarea fructelor ca „un anumit extra” la felurile de mâncare din paste, sosurile sălbatice sau de carne este de asemenea foarte populară. Aceasta poate fi utilizată pentru a înlocui afine sau afine, printre altele, care sunt listate ca accente tarte și acre în multe rețete, creând astfel o aromă complet nouă. Ca contrast pe un platou de brânză picant sau într-un ciocolată fondue, aroma tarta de Wild Sparrowhawk este accentuată în mod ideal. În Krems, Austria, boabele Alitz sunt transformate în ciocolată împreună cu nuga. Desigur, fructele pot fi procesate în gem sau uscate pentru a servi ca un supliment sănătos la musli-ul de dimineață. Cea mai prețioasă utilizare, totuși, se găsește în rachiul nobil tipic austriac inferior și în omologul său alsacian „Alisier”. Aroma de migdale fructate adaugă o notă deosebită lichiorului distilat, care poate costa până la 300 EUR pe litru.
