Țelina, o legumă rădăcină, aparține familiei umbelliferae. Are o rădăcină mare și noduroasă care crește sub pământ. Țelina este un tovarăș picant în bucătărie, dar oferă și multe sănătate beneficii.
Iată ce ar trebui să știți despre țelina.
Țelina, o legumă rădăcină, aparține familiei umbelliferae. Țelina era folosită în antichitate ca legumă, condiment și recoltă valoroasă și a fost foarte apreciată la Roma ca o antidepresiv. În Evul Mediu, țelina a fost în mare parte uitată, dar a fost redescoperită în Italia în secolul al XVII-lea. În zilele noastre, Europa este principalul consumator de legume rădăcinoase, care este cultivată și aici. Rădăcina mare, agitată pe care o poate avea țelina creşte până la 20 cm lățime și cântărește un kilogram. Se protejează cu un verde, gros piele, sub care se află carnea proaspătă, picantă. gust este ceva mai tarte comparativ cu țelină tulpină. Celeriac recoltat tânăr este blând și delicat picant. Dacă este recoltat târziu, are un gust puternic picant până la dur. Celeriac își datorează aroma uleiurilor esențiale abundente pe care le conține. Leguma rădăcină variază ca formă în funcție de soi, de la rotund, plat, până la înalt oval, până la con. Frunzele de țelină seamănă cu cele ale pătrunjel. Poate fi folosit pentru condimentarea felurilor de mâncare. Țelina poate fi recoltată din mai până în noiembrie. Acest lucru trebuie făcut atunci când este uscat. În plus, este important ca tuberculii să nu fie spălați în niciun caz, deoarece culturile umede ar putea fi atacate de dăunători. Dacă este posibil, recolta țelină nu este expus razelor solare directe. Țelina este disponibilă pe tot parcursul anului, deoarece țelina poate fi păstrată bine.
Importanța pentru sănătate
Țeleria este foarte sănătoasă. Deja în Evul Mediu, era cunoscut pentru efectul său diuretic și era vândut în farmacii în acest scop. Chiar și astăzi, leguma rădăcină este apreciată în sănătate termeni. Celeriac întărește sistemului imunitar iar apărarea, scurgerea, purificarea sânge, ameliorează tusea și se spune că ajută depresiune sau anxietate, deoarece are un efect relaxant și calmant. Teliacul este diuretic datorită cantității sale ridicate potasiu conținut, deci este util pentru reumatism și gută, și este, de asemenea, popular pentru dezintoxicare. Cu toate acestea, oricine suferă de rinichi boala ar trebui să evite țelina. Se spune, de asemenea, că țelina sănătoasă împiedică dezvoltarea hipertensiune arterială și ajută la scăderea acestuia. Celeriac este, de asemenea, ideal pentru un conștient de figură dietă datorită conținutului său extrem de scăzut de calorii.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 42 | Conținut de grăsime 0.3 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 100 mg |
| Potasiu 300 mg | Carbohidrați 9 g |
| Fibre alimentare 1.8 g |
Proteine 1.5 g |
Țelina are un conținut ridicat de uleiuri esențiale valoroase, care conferă legumei rădăcină tipicul său gust și miros. În plus, conține potasiu, calciu, de fier, carotenoide și important vitamine precum vitamina C și diverse vitamine din grupa B, care fac țelina să fie extrem de valoroasă de la sănătate Punct de vedere. La țelină, frunzele au de zece ori mai mult calciu decât rădăcinile.
Intoleranțe și alergii
Țelina în general este o cauză frecventă a alergiilor alimentare. Aceasta include și țelina. În special, țelina alergie este foarte des combinată cu alergie la polen la mesteacăn or pelin. În medicină acest lucru se numește „mesteacăn-pelin-sindromul tinerilor ”. Deseori există și un alergie la plante umbelifere, de exemplu morcovi, anason, chimen dulce, coriandru, chimen, mărar și pătrunjel. Simptomele țelinei alergie poate fi ușoară, dar poate pune viața în pericol. Simptomele variază de la iritarea în gură și gât, de exemplu o mâncărime, umflături sau senzație de amorțeală, disconfort în nas și ochi precum atacuri de strănut, a funcţionare sau blocat nas, roșu sau mancarimi la ochi, afecțiuni gastrointestinale precum diaree și crampe, la reacții grave care pun viața în pericol și care necesită o urgență acută măsuriTrebuie remarcat faptul că, spre deosebire de numeroase alte alergii alimentare, țelina gătită poate provoca și simptome.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Țelina trebuie păstrată la frigider la cea mai mare umiditate posibilă și la aproximativ șase grade pentru a o menține în stare proaspătă. Cu cât tuberculul de țelină este mai maturat, cu atât mai mult poate fi păstrat. Cu toate acestea, trebuie consumat după cel mult 14 zile. Zonele tăiate de țelină trebuie acoperite cu folie de plastic. Țeleria nu trebuie așezată în imediata apropiere a fructelor, deoarece gazul de coacere a fructelor accelerează deteriorarea. Țelina este potrivită și pentru congelare în porții. Cu toate acestea, ar trebui să fie gătit până se face în prealabil. Inainte de gătit, frunzele și rădăcinile sunt îndepărtate din tubercul. Capătul inferior este tăiat cu generozitate. Apoi țelina este curățată temeinic cu de apă iar cea groasă piele este dezlipit. Trebuie fiert până când leguma este doar gătită, dar nu dezintegrată. Este pus în rece de apă și a înăbușit doar ușor. O alternativă la fierbere este aburirea ușoară. Acest lucru este recomandat oricum pentru prepararea multor feluri de mâncare, deoarece aici ingredientele valoroase sunt distruse mai puțin. Este important ca țelina să fie tăiată în bucăți de dimensiuni egale pentru a obține uniformitate gătit. Decolorarea bucăților de țelină după tăiere poate fi evitată dacă gătit este pornit imediat. Când este tăiat cubulete sau felii, țelina este gătită în aproximativ 15 minute. Pe de altă parte, tuberculii întregi pot dura până la 45 de minute pentru a găti.
Sfaturi de pregătire
Celeriac oferă numeroase opțiuni de preparare în bucătărie. Poate fi gătit, dar consumat în mod egal crud. Dacă urmează să fie curățat, trebuie mai întâi să fiarbă până se înmoaie și se strecoară bine. Apoi se rafinează cu smântână și unt. Țelina puriată are un gust excelent ca garnitură și este, de asemenea, o bază optimă pentru supe sănătoase, tocănițe, sosuri și terine vegetale consistente. Celeriac adaugă aroma sa tipică diferitelor feluri de mâncare datorită aromei sale puternice. Țelina este, de asemenea, foarte populară ca parte gustoasă a salatelor de legume crude, cum ar fi salata Waldorf. În combinație cu mere și diverse nuci, de exemplu, nucile, leguma rădăcină se armonizează perfect cu aromele dulci și acre. În plus, țelina este adesea combinată cu paste în bucătăria mediteraneană, de exemplu sub formă de lasagna. Există multe alte rețete neobișnuite cu țelină. Creativitatea poate fi dată frâu liber aici. Ideile bune și alternativele sănătoase includ cartofii prajit de țelină, escalopul de țelină, care este deosebit de popular printre vegani și vegetarieni, păstrăv la grătar cu țelină sau ardei umpluți cu un ragu de tomate-țelină. Ceea ce are un gust bun este întotdeauna permis. Există cu greu restricții privind utilizarea țelina.
