Cardy: intoleranță și alergie

Cardy, o legumă foarte delicată de toamnă târzie și iarnă, este înrudită botanic cu anghinare. De obicei, cardy dezvoltă frunze cu pețioli lungi argintiu-gri-verzi care seamănă țelină precum și un pic ușor amar, picant și nuci gust.

Iată ce ar trebui să știți despre cardy

Botanic, cardia este legată de anghinare. De obicei, dezvoltă frunze cu pețioli lungi argintii-gri-verzi care seamănă țelină precum și un pic ușor amar, picant și nuci gust. Se crede că Cardy își are originea în Etiopia, dar era cunoscut de egipteni încă din secolul al IV-lea î.Hr. A intrat în vogă în grădinile europene în jurul anului 4, înainte de planta înaltă de 1650 până la 1 metri, cu florile mari foarte decorative, răspândite în Germania. Tolerează rece și vreme ploioasă, deci poate fi cultivată și în grădina de acasă. Planta preferă un sol adânc și hrănitor. Fertilizarea se poate face cu urzica gunoi de grajd și compost. În general, o mulțime de de apă este necesară. Cardy, cum ar fi anghinare, aparține familiei compozite, dar în cardy se mănâncă numai venele de frunze albite și nu baza florii. Recolta este toamna târzie. Cardy este rar disponibil în Germania, totuși, deoarece leguma este cultivată acum doar în zone calde și umede, cum ar fi Franța, Spania, Elveția, nordul și unele părți ale Americii de Sud și nordul Italiei. În regiunea elvețiană, cardy este o specialitate tradițională de iarnă și este adesea servit cu o sărbătoare de Crăciun și de Revelion, în timp ce cardy este destul de necunoscut în Germania. De Con Dioskorides, un medic grec anterior, lăstarii tineri și tandri sunt descriși ca o legumă asemănătoare sparanghel. Tulpinile sunt folosite în special, dar se dezvoltă complet cărnoase numai atunci când planta Cardy nu intră în floare. Arată ca țelină, Dar gust de cardy este mai blând. Sezonul pentru cardy proaspăt în Germania începe la sfârșitul lunii septembrie și se încheie în decembrie. Importurile sunt în mare parte din Franța, Italia și Spania.

Importanța pentru sănătate

Frunzele cenușii-verzi sunt recoltate din Cardy, ale căror tulpini conțin o mulțime de vitamina C și, astfel, întăriți sistemului imunitar. Substanțele amare din cardy, de exemplu carinina, au un efect stimulator asupra digestiei. În plus, acestea sunt bune pentru metabolismul ficat și vezica biliarași digestia grăsimilor este, de asemenea, îmbunătățită. Inulina este un carbohidrat foarte bine tolerat, în special pentru diabetici. Mai mult, Cardy-ului i se atribuie un stimulent al apetitului și colesterolului-efect de scădere. Acesta din urmă are multe motive: colesterol se excretă mai mult, se folosește mai mult colesterol bilă sinteza acidului și formarea de colesterol nou în ficat celulele sunt, de asemenea, inhibate, astfel încât nivelul colesterolului se spune că sunt reduse cu mai mult de 10 la sută prin consumul regulat de cardy. În consecință, leguma are un rol important în prevenirea aterosclerozei.

Ingrediente și valori nutriționale

Cardy conține substanța amară cinarină, care promovează digestia, precum și stimulează activitatea bilă și alte glande secretoare interne. Ingredientul carinină conferă mâncării un gust ușor amar, dar la fel de picant și de nuci. În plus, cardy conține inulina glucidică, care este împărțită în fructoză by enzime și acid în stomac. Prin urmare, cardiul vegetal este tolerat de diabetici. Într-o plantă proaspătă de Cardy, vitamina C conținutul este de aproximativ 10 mg la 100 g de legume.

Intoleranțe și alergii

Cardy, leguma delicată, este în general o legumă bine tolerată; cu toate acestea, poate provoca inulina pe care o conține, carbohidratul care este bun pentru diabetici meteorism la persoanele sensibile. Dacă condimente precum chimen sau chimen dulce sunt adăugate în timpul gătit, acest lucru poate fi parțial prevenit. Cardy poate fi, de asemenea, alergenic la unele persoane, ceea ce poate provoca, de asemenea, disconfort gastro-intestinal și piele Probleme. În aceste cazuri, se recomandă un consum moderat de Cardy și, dacă nu există nicio îmbunătățire, renunțarea completă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Consumate cu Cardy sunt tulpinile de frunze decolorate. Cu toate acestea, tulpinile se usucă rapid și devin repede fibroase. Prin urmare, atunci când le cumpărați, trebuie să vă asigurați că sunt ferme, clare și nu se ofilesc. Deoarece putrezesc rapid, este important să le utilizați cât mai curând posibil. Pentru pregătire, perena este împărțită înainte de a îndepărta frunzele, capetele, precum și marginile spinoase, iar tulpinile sunt spălate. Acestea sunt apoi tăiate în bucăți și așezate în oţet de apă, dacă nu este destinat utilizării imediate, deoarece aceasta este pentru a evita înnegrirea. Acum tulpinile sunt fierte timp de aproximativ 20 până la 25 de minute și terminate gătit până când sunt încă ferme până la mușcătură. Tulpinile de cardy au fire dure necomestibile. Acestea sunt decojite sau scoase cu ajutorul unui cuțit. Tulpinile cardy sunt considerate o delicatesă. Cardy este folosit ca gătit vegetal, deși este popular și în suc, ceai, extract uscat și tinctură.

Sfaturi de pregătire

Cardy-ul aromat fin are un gust delicat amar și de nuci. Fie că este sub forma sa aburită, înăbușită, gătită sau prăjită, este o legumă foarte gustoasă, sănătoasă, care este un acompaniament ideal pentru carnea albă și peștele. Aroma asemănătoare cu anghinarea este cea mai bună atunci când este combinată cu ulei de măsline, suc de lamaie si sare. Cu toate acestea, cardy poate fi, de asemenea, preparat în mod similar cu sparanghel: Cu unt sau sos beșamel, precum și șuncă gătită. Cardy-ul alb, tăiat în bucăți, poate fi folosit și cu puțin oţet, sare, piper, putin zahăr și ulei de șofrănel pentru a pregăti o salată aromată, delicat picantă, care este bună cu creveți și mărar sfaturi. Cardy are un gust la fel de excelent prăjit în aluat. Aceasta trebuie presărată cu parmezan ras. Cu toate acestea, Cardy poate fi consumat și crud, de exemplu pentru scufundare. De asemenea, merge bine cu bagheta pâine și brânză de capră. Cardy poate fi, de asemenea, gratinat cu brânză albastră. Pentru aceasta, tulpinile sunt pregătite ca de obicei. Atunci unt se cremează, se amestecă două gălbenușuri de ou și brânza și se adaugă pesmet. Apoi amestecul este condimentat cu coaja de lămâie, lămâie cimbru și piper și totul este pus într-o matriță. Amestecul este răcit la frigider. Bețele sunt așezate apoi una lângă alta pe un de coacere tava, unt este tăiat în felii de aproximativ 5 mm grosime, cardy-ul este acoperit cu el și gratinat sub grătar. În cele din urmă, cardy-ul este așezat pe farfurie și îmbrăcat cu rodie unt. În țările vest-mediteraneene, planta cardică este, de asemenea, utilizată pentru a face o lichior amară pentru a stimula digestia.