Acești tuberculi rădăcini discret sunt considerați o specialitate regională. Navele Teltower sunt considerate cel mai mic și mai gustos nap comestibil dintre toate. Din timpuri imemoriale, au fost un aliment țărănesc, dar și foarte căutat printre gurmanzi. Pe vremea lui Napoleon în Franța, ei aveau numele de „navets de Teltow” și, de asemenea, poetul nostru prințul Johann Wolfgang von Goethe i-a plăcut în mod deosebit și greu de descris gust.
Iată ce ar trebui să știți despre navele Teltower.
Navele Teltower sunt considerate a fi cel mai mic și mai gustos nap dintre toate diferitele soiuri de napi. Navele Teltower sunt mici, de culoare bej în exterior, ușor gălbui în interiorul tuberculilor în formă de con. Navele au un aspect de rettich gust. Au nevoie de sol nisipos și au fost cultivate de aproximativ trei sute de ani în zona din jurul Berlinului, în peisajul „Teltow”. Orașul Teltow le-a dat numele. Inițial, au fost probabil importați din Anglia în Pomerania și Brandenburg pentru a face solul nisipos de acolo utilizabil pentru hrana bovinelor. Însă gust dintre aceste mici sfeclă comestibilă a încântat din ce în ce mai mulți oameni, așa că fermierii Teltow i-au adus în cele din urmă cu tonul la comerț, în special la Berlin. Aici, sfecla a devenit mâncarea oamenilor. Atâta timp cât a existat suficientă forță de muncă ieftină în zonele rurale, recolta relativ mică și activitatea de recoltare laborioasă nu au fost o problemă economică, deoarece cultura a fost cultivată ca o cultură de continuare după recolta de secară. Sfecla a fost semănată direct în câmp în luna august ca cultură următoare și recoltată începând cu luna octombrie. Recoltarea a fost foarte laborioasă, deoarece fiecare nap trebuia să fie extras individual cu mâna. Recoltarea a avut loc pe tot parcursul toamnei, astfel încât această populară legumă rădăcină era încă disponibilă ca garnitură pentru friptura de Crăciun. Odată cu avansul mecanizării, dar mai ales din cauza schimbării structurii agricole din fosta RDG, cultivarea acestei specialități nu a mai fost economică și napul Teltower a căzut în uitare. În ultimele cinci decenii, a fost folosit doar de entuziaști și grădinari hobby la scară mică și pentru consumul propriu. O comunitate a acestor mici producători a înființat „Förderverein für das Teltower Rübchen” în toamna anului 1999. Această asociație și-a stabilit obiectivul de a reintroduce napul ca specialitate culinară și regională pentru un public mai larg, precum și de a revigora piața pentru acest lucru. delicatețe mică și fină. Punctul culminant al activității asociației este un festival de nap, desfășurat în Teltow în septembrie, combinat cu numirea unui prinț și a unei prințese. În timpul sezonului de recoltare, în orașul Teltow sunt oferite specialități speciale de nap, cum ar fi tort de nap și înghețată de nap, un ceai special, marțipan, și un spirit de navă de înaltă dovadă. Astăzi, navele Teltow sunt semănate în principal direct în câmp în august ca a doua recoltă, ca în trecut, și recoltate în octombrie și noiembrie. Cu toate acestea, recoltarea este posibilă și la începutul verii, când semințele au fost așezate în pământ de la mijlocul lunii martie până la începutul lunii aprilie. Cu cât diametrul becului este mai mic, cu atât este mai mare calitatea. Napii de cea mai bună calitate sunt cei care nu au mai mult de 5 cm în diametru. Astăzi, navele Teltow sunt vândute pe piață din mai până în august și din octombrie până în decembrie. Acest nap nu este rezistent. Poate fi depozitat la întuneric într-o pivniță, încastrată în nisip ușor umed. În compartimentul pentru legume al frigiderului poate fi păstrat până la 5 zile.
Importanța pentru sănătate
Cercetătorii din Berlin de la Universitatea Tehnică din Berlin susțin că napii Teltower au mult mai mult potențial decât broccoli. Cele mai importante ingrediente ale acestora sunt glucozinolații și compușii amari. Se spune că aceste substanțe vegetale pot preveni cancer, în special în colon. Glucozinolati (muştar glicozide uleioase) aparțin substanțelor vegetale secundare. Acestea protejează plantele împotriva dăunătorilor și a influențelor mediului și sunt considerate factori de protecție importanți împotriva apariției multor boli la om. Glucozinolatii sunt sulf- și azot-conținând compuși chimici formați din aminoacizi. Oferă gust ușor amar, aromat multor legume, cum ar fi toate tipurile de varză, cress și ridiche, ridichi și sfeclă. Substanțele amare sunt considerate, în general, foarte sănătoase, promovează o digestie sănătoasă și luptă împotriva microbilor, bacterii și chiar viruși și ciuperci.
Ingrediente și valori nutriționale
Navele Teltower nu numai că conțin substanțele amare deja menționate, ci sunt o legumă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Astfel, ele conțin tot ceea ce este esențial aminoacizi, vitamine C și E, toate vitaminele B importante și acid folic. Sfecla este, de asemenea, bogată în uleiuri esențiale și fibre. Acestea conțin aproximativ 90% de apă, făcându-le potrivite pentru un conținut scăzut de calorii dietă. Fibrele alimentare sunt acele componente alimentare comestibile care nu pot fi digerate în intestinului subtire și trec intacte în intestinul gros. În intestinul gros, acestea sunt procesate de intestin bacterii. Fibrele alimentare insolubile protejează în special împotriva constipaţie prin creșterea scaunului volum și scurtarea timpului de tranzit intestinal. Prelucrarea fibre alimentare prin intestinale bacterii produce, de asemenea, lanț scurt acizi grași. Acestea sunt o sursă importantă de energie pentru celulele colon și se crede că inhibă creșterea și proliferarea celulelor tumorale.
Intoleranțe și alergii
Există oameni care sunt sensibili la alimentele din familia plantelor crucifere. Napul Teltower este unul dintre ele, la fel ca și el muştar cu tot varză soiuri de rapiță, nap și toate soiurile de nap, precum și ridiche, ridiche, hrean, cohlrabi etc. Un individ alergie spectrul nu trebuie să rămână constant pe tot parcursul vieții. De exemplu, cineva care nu poate tolera conopida poate fi, de asemenea, alergic la napi sau să aibă intoleranțe la acestea. Cu cât relația dintre substanțele alergenice este mai mare, cu atât este mai mare riscul de a reacționa la ele în timp. Deci, se recomandă prudență.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Deși navele Teltower pot fi depozitate destul de ușor, este recomandabil să le cumpărați proaspete, de exemplu, de pe piață. Cu fiecare zi de depozitare în compartimentul pentru legume al frigiderului, acestea își pierd aroma. Tuberculii trebuie să fie plini și clare. Diametrul lor nu trebuie să fie mai mare de 5 cm. Înainte de a mânca sau de a pregăti, navele trebuie eliberate de învelișul lor exterior prin răzuire sau exfoliere.
Sfaturi de pregătire
Această legume rădăcinoase aromate și gustoase este excelentă în salate. Gătite, sunt potrivite ca supă sau ca garnitură cu carne afumată, carne de porc afumată, miel, cârnați și rață și gâscă friptă. O tocană este populară ca fel principal, completată cu cartofi și condimentată cu smântână și o mulțime de pătrunjel. În mod clasic, navele Teltow sunt sotate ușor întregi sau înjumătățite unt și caramelizat zahăr, smălțuit cu bulion de carne și aburit. Acest lucru produce un sos negru care este ușor legat cu puțină făină. În plus, există multe alte rețete și merită să încercați una sau alta o dată.
