Ajowan este o erbacee anuală condiment și plante medicinale. Ajowan își are importanța principală în regiunile nord-indiene și arabe, precum și în regiunile din Asia Centrală, unde fructele uscate, care amintesc de țelină semințe, sunt apreciate ca a condiment și se folosesc proprietățile lor antibacteriene și fungicide. Componenta principală a uleiurilor esențiale de fructe ajwain este timol, care, pe lângă considerabilul său ardere pungență, amintește de cimbru in gust.
Apariția și cultivarea ajwain
Ajowan (Tractyspermum copticum) este o plantă erbacee anuală, cu frunze mici lobate pinate aparținând familiei umbelliferae (Apiaceae) și atinge o înălțime de creștere de 50 până la 80 de centimetri. Numele Ajowan își găsește originea în sanscrita indiană și înseamnă ceva de genul „grecesc”. În Germania, ajowan este adesea denumit chimen rege. Micile fructe elipsoide împărțite, de aproximativ doi milimetri în dimensiune, prezintă longitudine vizibile coaste și seamănă oarecum țelină sămânță în aparență. Fructele conțin un ulei esențial cu un conținut ridicat de timol, care se caracterizează prin efectele sale fungicide și bactericide, având în același timp un efect plăcut gust. timolul este, de asemenea, utilizat în societățile industriale occidentale ca aditiv în anumite produse, cum ar fi ape de gură și pastă de dinți, și este de obicei produs sintetic în aceste scopuri. Ajwain a fost cultivat la o scară limitată de câteva mii de ani. Se crede că originea sa se află în estul Mediteranei, posibil și în Egiptul antic. Acolo, uleiul esențial a fost folosit mult timp pentru îmbălsămarea mumiilor datorită proprietăților sale fungicide și bactericide combinate cu un miros plăcut. Astăzi, zona de distribuire include în principal regiunile nordului Indiei și Iranul. Fructele Ajwain sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în țările arabe ca ingredient în anumite condiment amestecuri.
Efect și aplicare
Sunt apreciate fructele ajwain pentru ingredientele lor esențiale, care constau în mare parte din timol. Adesea, fructele ajwain sunt, de asemenea, numite în mod eronat semințe sau chiar dragoste fructe deși nu există nicio relație sau relație cu dragostea. Timolul este un monoterpen care se găsește și în cimbru, oregano și sărat. Timolul are un puternic dezinfectant acțiune fungicidă și bactericidă. Formula chimică este C10H14O, ceea ce înseamnă că timolul este format exclusiv din elemente carbon și hidrogen, care sunt disponibile practic peste tot pe planeta noastră și o singură oxigen atom. În bucătăria indiană, ajwain este căutat în principal ca un condiment înțepător cu o aromă similară cu cimbru, care este deosebit de potrivit pentru condimentarea legumelor cu amidon, cartofi și leguminoase. Deoarece substanțele aromatice pe care le conține sunt mai ușor solubile în grăsimi decât în de apă, este recomandabil să prăjiți fructele ajwain în ulei sau grăsime pentru a dizolva substanțele aromatice și a le permite să treacă în ulei. Datorită aromei sale puternice și dominante și datorită înțepăturii sale, care poate fi moderată de gătit, ajwain este rar folosit ca condiment pe cont propriu, dar este de obicei folosit ca ingredient în amestecurile standardizate de condimente. În amestecuri precum Berbere sau Chat Masala, care sunt deosebit de bine cunoscute în India și țările arabe, ajwain este unul dintre cele mai importante ingrediente. Se crede că amestecul de condimente Berbere este originar din Etiopia și oferă o legătură între preferințele indiene și arabe. Chat Masala este un amestec de condimente pur indian folosit în principal pentru a îmbunătăți salatele, deserturile și diverse chutneys. În Bihar și Nepal, amestecul de condimente Panch Phoran este utilizat pe scară largă. Este o variantă a amestecului bengali cu cinci condimente. O mențiune specială ar trebui făcută și a așa-numitelor „parfumate” unt”Produs în India. Este unt aromat cu ajwain, ceea ce îi conferă un parfum special și un caracter distinctiv gust.
Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire.
Ingredientele fructelor ajwain uscate nu se caracterizează numai prin aromă și ardere gust picant, dar au, de asemenea, un puternic dezinfectant, efect antifungic și antibacterian. În medicina ayurvedică, ajwain este folosit ca plantă medicinală pentru ameliorarea probleme digestive și să reducă febrăAparent, proprietățile antibacteriene și antifungice ale ingredientelor favorizează regenerarea sănătății flora intestinala după infectarea cu germeni care a dus la probleme digestive. Conform instrucțiunilor ayurvedice, o lingură de fructe ajwain este mestecată și apoi clătită cu fierbinte de apă dupa cateva minute. Acest lucru are avantajul că efectul bactericid și fungicid al ingredientelor se poate dezvolta deja în cavitatea bucală. Ca remediu, care se propagă în India împotriva răcelilor, cu tuse precum și arsură și durere de cap, este așa-numitul Omam de apă. Este apa distilata în care s-a înmuiat fructul ajwain și care se bea în înghițituri. Efectul apei omam poate fi crescut dacă fructele ajwain sunt prăjite în prealabil și apoi înmuiate. În medicina tradițională, timolul, principalul ingredient activ din fructele ajwain, este utilizat pentru a trata inflamaţie și infecții fungice ale piele și mucoase, precum și răceli și catar bronșic. Prin urmare, timolul este o componentă a multora rece remedii. S-a dovedit deosebit de eficient în utilizarea sa împotriva mucegaiurilor și drojdiilor infecțioase. De exemplu, timolul se găsește ca ingredient activ în vagină capsule și în preparatele pentru tratare cavitatea bucală ciuperca. Atunci când utilizați tratamente cu timol, trebuie remarcat faptul că o doză prea mare poate provoca dureri de cap și vărsături. La adaos se adaugă timol ape de gură și pastele de dinți datorită efectelor sale bactericide și fungicide combinate cu aroma plăcută de cimbru. Cu toate acestea, timolul provine de obicei din producția sintetică industrială.
