Se știe că unii aditivi - în ciuda aprobării - au efecte potențial neplăcute sau chiar dăunătoare:
- Pentru mulți sulf compuși ai dioxidului și sulfitului (E 220-228) - foarte des folosiți în conservele de legume, fructele confiate, produsele din cartofi, hrean conserve, vin și fructe uscate - astm, dureri de cap, iritarea tractului gastro-intestinal sau greaţă pot apărea.
- Sodiu nitritul (E 250) se găsește în cârnați: păstrează și asigură menținerea unei culori roșii proaspete. Se recomandă precauție în caz de alergii, astm or migrenă. În plus, nitritul se transformă în nitrozamine atunci când este încălzit puternic, care sunt considerați agenți cancerigeni.
- Unii agenți de gelificare și îngroșare sunt suspectați de a provoca alergii (de exemplu, caragenan [E 407], gumă arabică [E 414], guma de lăcustă [E 410]).
Dar există și aditivi despre care se știe că au un efect pozitiv: de exemplu, unii agenți de îngroșare (adesea din produse din alge) fac parte din fibre alimentare; guma de lăcustă este chiar colesterolului-diminuarea. Antioxidanții împiedică alimentele să devină rânce - vitamină C, sau mai exact ingredientul său activ acidul L-ascorbic, aparține acestei clase cu numărul E 300.
Hipersensibilitate la aditivii alimentari
În primul rând, panica nu este adecvată - se estimează că doar 0.2% din populație este sensibilă la substanțele E100-E1520. Majoritatea oamenilor sunt mult mai sensibili la ingredientele alimentare naturale (de exemplu, specifice proteine) decât aditivilor chimici folosiți de industria alimentară. Fiecare aditiv este testat pentru efectul său alergenic potențial. Cazurile rare în care alergie- cum au fost descrise simptome după consumul de aditivi nu sunt de obicei alergii adevărate, ci intoleranțe sau pseudoalergii - într-un pseudoalergie, sistemului imunitar nu este implicat, anticorpi nu sunt formate.
Pseudoalergiile au fost descrise până în prezent pentru următoarele grupuri:
- Conservanții (acid benzoic, acid sorbic, acid acetilsalicilic, sulf dioxid).
- Vopsele (tartrazină, ca vopsea în coaja de brânză).
- aromele (glutamat ca o potențiator de aromă, de exemplu, în jetoane).
Începând cu 25 noiembrie 2005, utilizarea anumitor ingrediente care pot provoca reacții alergice sau de altă natură trebuie să fie indicată pe ambalajul alimentelor. Acestea sunt următoarele ingrediente și produse realizate din acestea: Cereale conținând gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, am, lapte, nuci precum migdale or alune de padure, țelină, muştar, seminte de susan.
În plus, sulf dioxid și sulfiți într-un concentrare sunt incluse mai mult de 10 mg / kg. În plus, toate ingredientele conținute într-un ingredient compus, de exemplu umpluturile de fructe din produse de patiserie, trebuie în general declarate.
