Acizi grași sunt acizi monocarboxilici alifatici care au un ramificat carbon lanţ. În funcție de apariția lor naturală sau structura chimică, saturată sau nesaturată acizi grași se poate distinge.
Ce sunt acizii grași?
Pe baza diferitelor lungimi ale lanțului, acizi grași poate fi împărțit în acizi grași inferiori, medii și, respectiv, superiori. Gras natural acizi sunt compuse în mod normal dintr-un număr par de carbon atomi și nu au ramuri. A carbon lanțul trebuie să aibă cel puțin patru atomi de carbon. Cel mai simplu acid gras natural este acidul butiric. Gras nesaturat acizi au legături duble care sunt configurate cis. Dacă există mai multe legături duble, acestea sunt separate de un grup CH2. Gras nesaturat acizi au doi până la opt hidrogen atomi mai mici decât acizii grași saturați. Acizi grași care au doi hidrogen atomi mai puțini se numesc acizi grași mononesaturați. Acizii grași polinesaturați, pe de altă parte, au cu patru până la opt mai puțini hidrogen atomi. Acizii grași saturați sau unii acizi grași nesaturați pot fi descompuși sau transformați de către organism. Acest lucru nu este cazul acizilor grași polinesaturați, motiv pentru care trebuie furnizați prin dietă și, prin urmare, sunt denumiți și acizi grași esențiali. Așa-numiții acizi grași esențiali sunt necesari de către organism, dar nu este capabil să-i producă el însuși. Pentru oameni, aceștia sunt acid linolenic sau acid linoleic. O formă specială este acizii grași trans, care se formează atunci când acizii grași polinesaturați sunt încălziți. În industria alimentară, acizii grași sunt utilizați în principal ca materii prime pentru diverse emulgatoriși sunt, de asemenea, utilizați ca agenți de eliberare, purtători sau ca agenți de acoperire.
Funcția, efectul și sarcinile
În țesutul adipos, acizii grași sunt depozitați ca trigliceride, unde apare și lipoliza la nevoie. În fluxul sanguin, acizii grași liberi sunt apoi transportați către acele celule care necesită energie. Corpul stochează energia în depozite și, în cazul unor deficiențe prelungite, atunci are posibilitatea să se folosească de aceste rezerve. Acizii grași sunt componente esențiale ale grăsimilor dietetice. Împreună cu carbohidrati și proteine, grăsimea este unul dintre nutrienții de bază. Aportul de grăsime asigură organismului acizi grași esențiali și energie. Acizii grași esențiali sunt importanți pentru structura celulară și pentru diferite procese metabolice. Pot fi folosite pentru controlul grăsimilor absorbție din intestin, reglează metabolismul grasimilor și mai jos colesterolului niveluri. În plus, grăsimea este importantă pentru absorbție de liposolubil vitamine precum vitamina K, vitamina E, vitamina D or vitamina A. Cu toate acestea, auto-sinteza depinde de dietă. Dacă o mulțime de carbohidrati și se consumă puțini acizi grași saturați, sinteza acizilor grași crește. Cu toate acestea, dacă se consumă prea multe proteine și grăsimi, formarea de grăsimi importante este inhibată și se depozitează mai multe grăsimi de stocare. Membranele celulare își pierd astfel funcția, flexibilitatea și reactivitatea, iar grăsimile saturate cresc, de asemenea, lipiciul sânge trombocite și tendința de a inflamaţie. Ca o consecință suplimentară, sânge nave de asemenea constrâng.
Formare, apariție, proprietăți și valori optime
Mulți acizi grași se găsesc în uleiurile de semințe din regnul plantelor, dintre care unii reprezintă și relații de dezvoltare. Acestea includ, de exemplu, acid tariric, acid petroselinic, acizi grași ciclopentenici, acid erucic și acid gras ciclopropenic. Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele de origine animală, cum ar fi cârnații, carnea, unt, untură, smântână sau brânză. Acizii grași nesaturați sau acizii grași polinesaturați se găsesc în alimente din pește sau plante, cum ar fi nuc ulei, ulei de in, ulei de măsline or ulei de rapita. Acizii linolenici și linoleici, pe de altă parte, se găsesc în uleiul din semințe de floarea-soarelui, porumb ulei, ulei de soia, nuci și la pești precum somonul, macroul sau heringul. Acizii grași trans se găsesc, de exemplu, în scurtări, margarină, fursecuri, foietaj sau chipsuri. Acizii grași polinesaturați pot fi împărțiți în acizi grași omega-3 și omega-6. Aici, acizii grași omega-3 se disting între:
- Acid alfa-linolenic: Apare în nuci, legume cu frunze verzi închise, nuc, ulei de soia, ulei de rapita sau ulei de in.
- Acid docosahexaenoic (DHA) și Acid eicosapentaenoic (EPA): se găsește la pești precum tonul, somonul sau macroul.
Acizii grași Omega-6 se pot distinge între următoarele grupuri:
- Acid linoleic: Conținut în ulei de semințe de struguri, porumb ulei, dovleac ulei de semințe, ulei de șofrănel sau ulei de floarea soarelui.
- Acid arahidonic: Se găsește în gălbenușurile de ou, unt, măruntaie sau carne.
Boli și tulburări
Acizii grași nesaturați și saturați sunt buni furnizori de energie. Au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și alte procese metabolice. Cu toate acestea, acizii grași trans nesaturați sunt destul de nefavorabili pentru colesterolului niveluri, pe măsură ce cresc LDL colesterolului. De asemenea, cresc riscul de moarte subită cardiacă sau coronariană inimă boală (CHD). Prin urmare, este important să puteți evalua care sunt grăsimile sau cantitatea de grăsime consumată. Cu toate acestea, un produs complet fără grăsimi dietă nu este recomandabil, deoarece unele componente ale grăsimilor au funcții importante. O treime din grăsimile consumate ar trebui să fie formate din acizi grași saturați și două treimi din acizi grași nesaturați. Dacă prea mulți omega-6 sunt consumate, acest lucru promovează formarea așa-numitelor eicosanoizi, care promovează inflamaţie. Pentru a contracara acest lucru, este suficient vitamina C, A și E ar trebui să fie întotdeauna luate în considerare, deoarece acestea pot converti omega-6 și reduceți concentrare of eicosanoizi. Practic, însă, acizii grași esențiali sunt foarte importanți, deoarece aportul lor scade sânge nivelurile de lipide și reduce riscul bolilor cardiovasculare. Un deficit de acizi grași esențiali poate duce la următoarele boli:
