Acizi grași trans în alimente

trans acizi grași - un termen care sună neatrăgător pentru majoritatea oamenilor. Dar puțini oameni știu exact ce se ascunde în spatele acestui ingredient alimentar: trans acizi grași sunt substanțe care apar în special în alimentele produse industrial și în special în cele cu grăsimi vegetale întărite. Acestea se găsesc în aproape toate grăsimile de împrăștiat (în special margarina) și uleiul de prăjit, precum și în alimentele convenționale sau fast food produse precum produse de patiserie și cofetărie, supe uscate, cartofi prăjiți, pizza congelată, mic dejun cereale, tartine dulci, crema spray, foietaj si chipsuri.

Sfaturi pentru cumpărături

Când faceți cumpărături, o privire la lista ingredientelor de pe ambalaj arată unde este tranz acizi grași se ascund: deși nu trebuie să fie declarați în Germania sub numele lor sau prin abrevierea TFA derivată din limba engleză (Trans Fatty Acids), ele apar sub parafraza „grăsimi hidrogenate” sau, de asemenea, „grăsimi vegetale, parțial hidrogenate”.

În plus, grăsimile trans se formează și pe aragazul casnic în timpul prăjirii (de la 130 ° C) cu uleiuri vegetale, care au o proporție mare de grăsimi polinesaturate acizi. Și, în mod natural, acestea se găsesc în produsele lactate, precum și în carnea rumegătoarelor (carne de vită, miel), deși efectul lor - spre deosebire de TFA-urile formate artificial - nu pare a fi dăunător oamenilor.

Efecte nocive

Oamenii de știință sunt de acord că alimentele bogate în grăsimi trans acizi ne poate face rău sănătate. Acestea măresc cantitatea de LDLsau „rău” colesterolului, și reduceți cantitatea de HDL, sau colesterol protector, în sânge - creșterea riscului de rigidizarea arterelor, coronarian inimă boală, atac de cord și cursă.

Discutate, dar încă nu dovedite, sunt o influență negativă asupra zahăr metabolismul cu riscul de diabet și o creștere a sânge presiune, alergie și cancer risc. Un studiu american de 6 ani pe maimuțe a arătat că un aport crescut de grăsimi trans acizi în dietă nu numai că duce la creșterea în greutate, ci și la depozitele de grăsime, în special în regiunea abdominală.

În „tipul de mere” rezultat, riscul de boli cardiovasculare și tulburări metabolice (în special diabet) este deosebit de mare. Animalele testate s-au dovedit a fi crescute sânge glucoză niveluri. Deși rezultatele nu pot fi transferate cu ușurință la oameni, ele se potrivesc cu alte studii și descoperiri pe această temă.

Evitați acizii grași trans din alimente

Limita superioară zilnică recomandată a acizilor grași trans pentru adulți este de 2-3 grame. Organisme de experți precum Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă ca acizii grași trans să furnizeze mai puțin de un procent din energia alimentară. Cu toate acestea, deoarece cantitățile exacte ingerate sunt dificil de determinat, iată câteva sfaturi generale:

  • Atunci când faceți cumpărături, acordați atenție etichetei, iar alimentele cu grăsimi hidrogenate sunt mai bine lăsate pe raft.
  • Nu supraîncălziți uleiurile vegetale; rece-uleiuri native, presate, cel mai bine deloc.
  • Pentru prăjirea la cald, utilizați uleiuri rafinate foarte încălzitoare (de ex ulei de nucă de cocos).
  • Ca o răspândire, utilizați unt sau margarină de înaltă calitate.
  • Fripturile, grăsimile coapte și coapte destul de rar consumă, precum și fast food, alimente convenabile, produse de patiserie pufos, chipsuri și cofetărie cu glazură de grăsime.
  • Cea mai bună prevenire este alimentele întregi variate, proaspete.