Produse
Maltodextrina este disponibilă comercial sub formă de pur praf. Se găsește și în numeroase alimente procesate și în produse farmaceutice.
Structură și proprietăți
Maltodextrina există sub formă de alb, higroscopic praf or granule și este ușor solubil în de apă. Este un amestec de monomeri, oligomeri și polimeri de glucoză (dextroză) obținută prin hidroliza parțială a amidonului. Maltodextrina aparține carbohidrati. Valoarea echivalentă a dextrozei variază de la 3 la 20, iar o valoare mai mare înseamnă un grad mai ridicat de hidroliză, mai scurt glucoză lanțuri, o solubilitate mai bună și o putere mai mare de îndulcire.
Efecte
Maltodextrina este practic lipsită de gust și schimbă aroma ușor a produsului sau a ingredientului. În industria alimentară, este utilizat ca stabilizator, umplutură, superplasticifiant, purtător și îngroșător. Printre altele, este folosit pentru a reduce conținutul de grăsimi din alimente. Maltodextrina dă pâine și altor produse de patiserie, o rumenire atractivă a crustei. Maltodextrina este ușor de digerat și se descompune în glucoză în intestin. Aceasta intră în sânge repede. 100 g maltodextrină au o putere calorică de aproximativ 380 kcal.
Domenii de aplicare
- Pentru industria alimentară.
- Ca excipient farmaceutic, de exemplu, pentru comprimate și topirea tabletelor.
- Ca sursă de carbohidrati, de exemplu, în cazurile de subponderal, maladie, pierderea poftei de mâncare și convalescență.
- Ca sursă de energie pentru sportivi și culturisti.
- Pentru producerea sugarului lapte.
Efecte adverse
Maltodextrina are un nivel caloric ridicat densitate și poate provoca carie dentară. Glucoza este absorbită rapid în circulaţie.
