condiment şofran a fost considerat un obiect de lux de secole. Se spune că tatăl zeilor Zeus și-a petrecut nopțile într-un pat de şofran, cel puțin așa se spune în mitologia greacă. Era, de asemenea, obiceiul romanilor să se răspândească şofran fire pe pat în noaptea nunții lor. Acest ritual a fost o afacere costisitoare chiar și în trecut și chiar și astăzi condiment este extrem de scump: pentru un gram de șofran, prețul poate fi de până la 14 euro. Acest lucru se datorează în principal extracției sale laborioase. Cu toate acestea, deoarece șofranul este indispensabil pentru unele feluri de mâncare și poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra noastră sănătate, merită să vă adânciți în buzunar pentru cei exotici condiment.
Ingrediente de șofran
Șofranul are un aspect amar-înțepător gust, care, totuși, nu intră în joc cu o doză normală de condiment. Tarta gust se datorează substanței amare picrocrocină (șofran absint). Când este uscat, formează aldehida safranală, care este responsabilă pentru șofranul tipic gust. Pe lângă safranal, însă, conține și alte substanțe aromatizante, cum ar fi izoforona. Culoarea galben-aurie pe care o iau felurile de mâncare aromate cu șofran se datorează carotenoidului crocin. Datorită colorării sale intense, șofranul a fost de asemenea folosit, mai ales în trecut, pentru a colora o mare varietate de materiale.
Conținutul nutrițional al șofranului
100 de grame de șofran au aproximativ 350 de calorii (kcal). Majoritatea condimentelor este compusă din carbohidrati (61.5 la sută). În plus, de apă (11.7%), proteine (11.4%), grăsimi (5.9%) și fibre (3.9%) sunt de asemenea prezente. În plus, șofranul este bogat în minerale
- Calciu
- Potasiu
- Magneziu
- Fier de călcat
În plus, conține și vitamină C și cantități mici de vitamina A.
Șofranul are prețul său
Numele de șofran provine din arabă și tradus înseamnă „a fi galben”. Condimentul se obține din crocusul de șofran (Crocus sativus), care se găsește în principal în Asia Mică, precum și în regiunea mediteraneană. Mai precis, se folosesc firele de pistil ale florii. Pentru a obține un kilogram de șofran, sunt necesare între 150,000 și 200,000 de plante. Recoltarea și prelucrarea condimentului se poate face numai manual, într-o singură zi un culegător îl aduce la aproximativ 70 de grame. Efortul ridicat în producție explică de ce condimentul este atât de scump. Prețul cu amănuntul variază între patru și 14 euro pe gram, în funcție de calitate. Acest lucru face din șofran cel mai scump condiment din lume. În plus, prețul ridicat al șofranului se datorează și faptului că condimentul poate fi recoltat doar o dată pe an, în toamnă. 5 fapte despre șofran - ulleo
Efectele șofranului asupra sănătății
Șofranul este folosit în mod popular pentru gătit și de coacere în bucătărie. Dar și faptul că șofranul poate fi de ajutor sănătate probleme, cunoaște doar câteva. Cu toate acestea, condimentul a fost folosit de secole ca remediu. În trecut, era folosit pentru a trata ficat și boli oculare, precum și gută și astm. Dintre grecii antici, șofranul era, de asemenea, considerat un remediu pentru femei, deoarece are un efect antispasmodic. Un vârf de șofran se amestecă într-un pahar de lapte se spune că ameliorează dureri menstruale. Se spune, de asemenea, că un ceai cu șofran are un efect calmant asupra stomac: un amestec de mentă, chimen dulce și lamaie balsam (câte o linguriță fiecare) amestecat cu trei fire de șofran se spune că ajută greaţă și vărsături.
Șofranul este benefic pentru digestie
În plus, se spune că șofranul ajută digestia și stimulează circulaţie. De aceea, unii oameni cred că slăbesc mâncând condimentul. Cu toate acestea, din punct de vedere științific, această afirmație nu a fost încă confirmată.
Șofran împotriva depresiei?
Cu toate acestea, primele studii științifice există despre posibil antidepresiv efectul șofranului. Faptul că condimentul are un efect de ridicare a dispoziției se datorează probabil faptului că ingredientul safranal crește serotonina nivelurile și ingredientul crocin crește dopamina și noradrenalinei nivelurile din corp. Cu toate acestea, studii detaliate sunt încă în așteptare și în acest sens.
Șofranul ca intoxicant - „moartea râzând”
În ciuda efectelor sale pozitive asupra sănătate, consumul de șofran nu trebuie exagerat în niciun caz, deoarece în cantități mai mari șofranul reprezintă un pericol intoxicant. Cu un consum excesiv, apare mai întâi un stimul puternic de râs, precum și palpitații și ameţeală.Mai tarziu, halucinații poate apărea la fel ca și paralizia centrală sistem nervos, rezultând moartea. Din cauza stimulului puternic de râs de la început, șofranul este numit și „moartea fericită, râzând”.
Gătit cu șofran
Dacă doriți să condimentați cu șofran în bucătărie, trebuie mai întâi să vă asigurați că protejați condimentele scumpe de umezeală și lumină, altfel șofranul se va estompa și își va pierde aroma aromată. Cel mai bine este să-l depozitați într-un recipient din sticlă sau metal etanș. Cu toate acestea, îngrijirea este necesară și atunci când gătit: Nu gătiți condimentul prea mult timp, altfel aroma sa tipică se va evapora. Cel mai bine este să înmuiați firele de șofran într-un pic cald de apă doar câteva minute și adăugați lichidul în vasul propriu-zis numai la sfârșit.
Rețete delicioase cu șofran
În bucătărie există multe rețete delicioase cu șofran, printre cele mai renumite feluri de mâncare includ:
- Paella de mâncare de orez spaniolă
- Supa de pește franceză bouillabaisse
- Risotto italian la milanese
- Prajitura dulce suedeză lussekatt
Pe lângă bucătărie, dar șofranul este folosit și în cosmeticăapropo: De exemplu, este conținut și în anumite parfumuri sau băi de duș.
